Кленовый сироп - это сладкая жидкость , полученная из сока сахарного клена (Acer saccharum), произрастающего на северо-востоке Соединенных Штатов.
Это второй натуральный менее калорийный подсластитель (около 250 калорий на сто грамм), превышаемый только соком агавы и стевией; характеризуется очень высоким содержанием минералов. Помимо использования в холодных северных странах в качестве источника сахаров и необходимых питательных веществ, кленовый сироп известен своими очищающими и реминерализующими свойствами .
Тонкий аромат, похожий на акациевый мед, делает его особенно приятным в качестве натурального подсластителя, растворенного в напитках или при приготовлении десертов, с преимуществом, заключающимся в том, что он содержит меньше калорий (около 250 калорий на 100 г) по сравнению с другими подсластителями, такими как сахар, мед или солод. По этим причинам рекомендуется для диабетиков и при некоторых режимах питания .
Кленовый сироп в прошлом и техника экстракции
В Северной Америке древние аборигены ирокезов использовали сок клена, чтобы получить подслащивающие кристаллы вместо тростникового сахара. Только позже было обнаружено, что он может быть использован для очистки и реминерализации свойств.
Сегодня Канада несет ответственность за более 80% мирового производства (в частности, в провинции Квебек, в Новой Англии, к югу от провинции Онтарио ), так что процесс производства сиропа стал частью национальной культуры : жители столичных регионов посещают сахаросеки (места переработки свежего сока) не реже одного раза в год, где кленовый сироп подается в деревенской домашней атмосфере.
Сок клена собирают в начале весны, когда клен находится в состоянии покоя, перед весенним взбиванием, в районах выращивания, известных как сахарный кустарник или сахарное дерево . Согласно традиционному методу сбора урожая, в начале апреля они практикуются у взрослых особей, в некоторых отверстиях примерно в одном метре от земли, в которые вводится небольшая трубка для потока.
Впоследствии сок кипятят, чтобы сконцентрировать сок : чтобы получить литр сиропа, нужно 40 литров кленового сока!
Следовательно, сироп получен в результате процесса концентрирования сока и классифицируется в соответствии со степенью рафинирования (степень A, степень B, степень C). Самые ценные сорта янтарного цвета; в то время как более темные имеют более высокий намек на карамель.
Кленовый сироп: стоимость и где купить
Свойства кленового сиропа
Кленовый сироп в качестве натурального подсластителя благодаря своему умеренному содержанию сахарозы очень подходит для кормления детей и спортсменов, так как его можно использовать в разведенном виде в воде как перед тренировкой, так и в качестве добавки для быстрого усвоения сахара. и минералы .
На самом деле, хотя сахароза является основным компонентом, сок также богат яблочной кислотой, калием, кальцием, железом, витаминами группы В и фенольными компонентами, антиоксидантами, которые делают его надежным средством против клеточного старения . Кроме того, благодаря этим компонентам он обладает мочегонным , тонизирующим и очищающим действием.
Исследователи полагают, что когда гравируется клен, чтобы сделать сок, он реагирует, производя фенольные соединения в качестве защитного механизма, так как сам сок будет содержать только низкие концентрации этих соединений.
Чтобы воспользоваться этими свойствами, вы можете объединить фильтрованный сок из половины лимона, пол-литра воды, 2 столовых ложек кленового сиропа и пить его вдали от еды. Этот напиток активизирует кровообращение и способствует термогенезу травы, т.е.
Поэтому полезно очистить и потерять несколько лишних килограммов. Также подходит для тех, кто страдает от целлюлита. Он также может быть использован только в качестве очищающей добавки.
