Растение, из которого получают кориандр, принадлежит к семейству Ombrelliferae и является родным для средиземноморских стран.
Используются оба листа кориандра, более острые и ценимые, особенно на Востоке (именно поэтому его также называют китайской петрушкой ), чем плоды, похожие на перчинку, желтые и со сладким вкусом, напоминающим лимоны.
>
>
>
Свойства кориандра
Кориандр обладает ветрогонным, спазмолитическим и желудочным действием, поэтому является хорошим природным средством при брюшных коликах, проблемах с пищеварением и отеках .
С помощью кориандра вы можете приготовить пищеварительный настой, эффективный и ароматный: просто положите 2 грамма семян кориандра в 100 мл кипящей воды на несколько минут. Пару столовых ложек после еды будет достаточно, чтобы помочь пищеварению и устранить кишечные газы.
Его стимулирующее действие уменьшает чувство усталости, борется с невосприимчивостью и делает его хорошим тоником для деятельности мозга и нервной системы.
Кориандр также обладает фунгицидным и антибактериальным действием.
Калории и пищевая ценность кориандра
100 г свежего кориандра содержат 23 ккал, а также:
- Белки 2, 13 г
- Углеводы 3, 67 г
- Сахара 0, 87 г
- Жиры 0, 52 г
- Холестерин 0 мг
- Пищевая клетчатка 2, 8 г
- Натрий 46 мг
Кориандр среди натуральных средств от трудного пищеварения
Используйте на кухне
Кориандр, с его тонким ароматом, может быть добавлен ко многим кулинарным препаратам, не покрывая вкус блюд.
Эта пряность очень хорошо подходит для приправы супов, бобовых, мяса, рыбы и овощей, особенно капусты и квашеной капусты.
Цельные семена показаны для приготовления солений и рассолов, в то время как они идеально подходят для приправы мяса, рыбы и колбас .
Кориандр является отличным ингредиентом для смесей специй благодаря своему тонкому вкусу, и мы находим его среди ингредиентов карри и гарам масала, индийской смеси специй.
Попробуйте сочетания с другими специями : с тимьяном и перцем, чтобы придать экзотический привкус вареному рису, а с мускатным орехом - с картофельным пюре.
В международной кухне кориандр высоко ценится, в меньшей степени в итальянской кухне, где его используют при приготовлении колбас (часто ошибочно принимаемых за перец) и в качестве аромата для ликеров и дижестивов.
В Марокко его используют в маринадах и мясных начинках, в то время как в Египте его используют в сочетании с фасолью.
На Востоке чаще используют листья, чей запах очень сильный и не всем нравится, для ароматизации салатов и супов.
Листья кориандра также присутствуют во многих мексиканских блюдах .
В центральной Европе ароматизируют семена кориандра, соленья и рассолы, овощи и грибы.
На Балканах это пирс с пряностями, который ценится за вкус хлеба, фруктов и некоторых десертов.
Кориандр используется в приготовлении ликеров и дижестивов, мы находим его, например, в Ratafià, Gin и Chartreuse.
Любопытство о кориандре
Кориандр был известен в древности, и Плиний Старший предложил положить под подушку несколько семян кориандра, чтобы предотвратить жар и головную боль.
При посеве кориандра полезно знать, что это может повлиять на рост соседних растений : например, укроп страдает, если его выращивать рядом с кориандром, пока анис приобретает силу.
Слово «кориандр» происходит от латинского слова « Coriandrum», которое, в свою очередь, происходит от греческого слова « corys» (ошибка), за которым следует суффикс « ander» (аналог). Название этого растения относится к неприятному запаху, который исходит до периода созревания плодов, подобного таковому у клопов. По этой причине кориандр также известен как трава цимицина .
Еще одно любопытство, связанное с названием этой специи, является причиной того, что сегодня мы называем конфетти кусочками цветной бумаги, которые традиционно выпускают для карнавала : в XV веке во время праздников были брошены конфетти, которые часто состояли из глазированных семян кориандра. Со временем эти сахарные конфеты превратились в бумажные прокладки, которые мы знаем сегодня, и сохранили название специи, которую они заменили.
Стефания Пума
Видео от Deabyday.tv
