Гимн мороженому ... ремесленник!
Благодаря жаре и растущим температурам итальянцы едят все больше и больше мороженого . Это бизнес, который, как объяснил Repubblica несколько месяцев назад, превышает два миллиарда евро.
Да, потому что итальянцы, у которых так много недостатков, когда говорят о кустарном мороженом, полностью оправданы: это на самом деле их первенство в производстве мороженого, как дома, так и, прежде всего, за рубежом.
И именно итальянцы в течение многих лет и поколений, особенно сицилийцев и венецианцев, перемещаясь туда и сюда по всему миру, передают потомству драгоценное и сладкое искусство мороженого, среди незаменимых ингредиентов и правильного механизма .
С другой стороны, вы редко найдете поклонника мороженого, вкус которого испорчен тончайшими вкусами и текстурами, которые удовлетворят мороженое, найденное «за углом». Действительно, вместо того, чтобы быть удовлетворенным, он остался бы без этого и был бы лучше .
Джелато, Мон Амур
Но каковы факторы, которые позволяют нам распознать по-настоящему домашнее мороженое и выбрать счетчик, а не другой?
Здесь перечислены ниже:
> Визуальный аспект : цвет должен быть натуральным и свежим, так сказать, фисташковое мороженое будет иметь характерный натуральный фисташковый зеленый цвет, более светлый или темный в зависимости от того, используется ли кожура, не слишком склонный к коричневому, но и без закончить в кислотно-зеленом.
> Холодильная стойка, кабина или карапина : мороженое в классических подносах должно быть в нужном количестве, синтетические горы мороженого не должны выходить, ужас для энтузиастов и серьезных работников, потому что это может означать, что столь естественного нет, находясь в вне пределов охлаждения, возможно, богатых гидрогенизированными жирами, которые удерживают его вместе.
> Консистенция : часть предположения, что каждый аромат мороженого имеет свою консистенцию. На самом деле шоколад тает определенным образом и будет восприниматься как очень мягкий, в то время как фруктовое мороженое воспринимается как более водянистый и более легкий.
Это не вопрос индивидуальных вкусов или предпочтений: в общем, важно, чтобы мороженое оставалось вместе равномерно, оно не должно превращаться в воду, просто помещенную в чашку, но оно не должно быть даже твердым и комковатым, отрываться и скатываться с конуса, как гравий с горы.
> Сливочность : для некоторых людей слишком жирное мороженое очень раздражает, воспринимается как громоздкое на вкус и тяжелое, чтобы его было трудно даже закончить, а не просто переварить. Полуфреддо мороженого может быть единственным, в котором допустимо присутствие большего количества сливок или воздуха .
В то время как для других людей определенные кремы слишком «холодные» или слишком тонкие, в которых вы экономили молоко или сливки. И , наконец, еще хуже, если вы найдете в мороженом кусочки замерзшей воды, кристаллы, которые скрипят у вас под зубами и не являются кусочками стракциателлы! В этих случаях это может быть мороженое, которое не является свежим или хранится при температуре, которая плохо регулируется.
> Вкус : вкус мороженого, естественно, должен быть близок к вкусу, о котором сообщается, не слишком сладким, потому что он может вызывать тошноту и раздражение, но даже не иметь безвкусного или непоследовательного вкуса, как это часто случается с промышленным мороженым. Остерегайтесь несезонного вкуса, происхождение которого часто неясно.
> Мороженое, которое не сделано хорошо, вызывает у вас жажду, это гидрогенизированные жиры, которые не растворяются на языке, как это должно быть, как силиконы на коже, и вы должны пить, чтобы «обезжирить» все.
