Ева Сакки Хантер, диетолог

Темпе, или соевое мясо, является важным источником растительных белков с высокой пищевой ценностью и низким содержанием натрия. Давайте узнаем лучше.

>

>

>

Что такое темпе

Темпе или темпе, также называемое соевым мясом, является типичной пищей Индонезии, происходящей с острова Ява, очень распространенной также в других странах Юго-Восточной Азии, которая на протяжении веков была важным источником растительного белка в восточных диетах.,

Основным ингредиентом являются ростки сои, размягченные сначала в воде, а затем частично приготовленные и ферментированные. Соя была одним из первых растений, выращиваемых в Китае с 11 века до нашей эры, и всегда была известна своей пищевой ценностью.

Процесс ферментации в темпе происходит благодаря спорам гриба Rhizopus oligosporus, которые смешиваются с ростками и оставляются для брожения в течение 24–36 часов при температуре около 30 градусов. Этот процесс заставляет ростки сои формировать своего рода белое тесто с компактной консистенцией и вкусом орехов и грибов. Существуют также другие виды темпе, в которых используются различные ингредиенты, такие как пшеница, бобовые или набор бобовых и цельные зерна.

Соевое мясо - чрезвычайно универсальный продукт, который можно использовать бесчисленными способами . Обычно его нарезают ломтиками или кубиками и жарят до хрустящего и золотистого цвета. Его также можно натереть как сыр или использовать в супах, салатах, сэндвичах, можно готовить на пару или запекать и добавлять в самые разнообразные блюда. Соевое мясо подходит для замораживания и может быть куплено на этнических рынках и в магазинах здоровой пищи.

Свойства и характеристики

Темпе - это пища с высокой питательной ценностью, и использование в ее производстве всего соевого ростка отличает его от многих других продуктов на основе сои (например, тофу), обеспечивая высокое содержание клетчатки, что необходимо для пищеварительная система в здоровье и для профилактики многих хронических заболеваний.

Кроме того, процесс ферментации и связанные с ним ферменты делают соевые углеводы намного более легко усваиваемыми, в частности, олигосахариды, связанные с продукцией газа и трудностью переваривания бобовых, характерной для многих особей. Это свойство делает темпе очень подходящим продуктом для диабетиков, у которых часто возникают проблемы с перевариванием белков животного происхождения, и позволяет контролировать уровень сахара в крови.

Плесень Rhizopus также производит фермент, способный расщеплять фитаты сои и восстанавливать фитиновую кислоту, тем самым повышая способность организма поглощать важные минералы, такие как цинк, железо и кальций.

В отличие от других ферментированных продуктов на основе сои, таких как мисо, темпе имеет низкое содержание натрия, что делает его подходящим для тех, кому нужна диета с небольшим количеством соли. Соевое мясо также содержит натуральные антибиотики ; Индонезийцы, которые регулярно употребляют темпе, поддерживают его защитные свойства от дизентерии и кишечных заболеваний.

Есть также бесчисленные фитохимические вещества, полезные для здоровья, такие как сапонины и изофлавоны . В частности, среди эффектов изофлавонов стоит выделить их способность укреплять кости, облегчать симптомы менопаузы, снижать риск развития ишемической болезни сердца и некоторых видов рака (всегда в сочетании со сбалансированной диетой и диетой богатый фруктами и овощами).

Темпе, произведенный в соответствии с древними традиционными методами, также содержит полезные бактерии, способные производить значительный уровень витаминов, таких как витамин B12, который полностью отсутствует в других продуктах растительного происхождения, таких как мускулы пшеницы. Однако биодоступность этого витамина еще не изучена подробно и научно доказана.

Темпе, богатый фитоэстрогенами, среди естественных средств против кист яичников

Темпе, союзник

Темпе является отличным источником марганца, меди, фосфора, витамина В2, магния, кальция, белка и клетчатки. Все они доступны в гораздо более удобоваримой форме и усваиваются организмом благодаря ферментации. Его низкий гликемический индекс делает его идеальным союзником, чтобы избежать резких скачков уровня сахара в крови. Введение соевого мяса, наряду с другими продуктами на основе сои, как часть нашей диеты, может также помочь сдерживать уровень холестерина и, следовательно, снизить риск хронических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Ферментация соевого мяса, благодаря его способности расщеплять белки на более мелкие пептиды, способствует его антиоксидантному действию, улучшая функции иммунной системы и предотвращая чрезмерно воспалительные реакции.

Тем не менее, необходимо отметить, что потребление темпе не рекомендуется для людей, страдающих от проблем с почками и / или желчным пузырем из-за присутствия в сои щавелевой кислоты, которая, если она достигает слишком высоких уровней в организме, может кристаллизоваться и вызывать дальнейшее осложнения.

Пищевая ценность

Темпе является продуктом только растительного происхождения, который благодаря процессу ферментации становится очень легким и легко усваиваемым. На каждые 100 г Tempeh приходится около 166 ккал, 20, 7 г белка, 6, 4 г липидов, 6, 4 г углеводов и 4, 1 г клетчатки, 0 мг холестерина.

Используйте на кухне

Поэтому мы можем сказать, что этот продукт имеет много преимуществ по сравнению с неферментированными и сильно обработанными соевыми бобами, но, тем не менее, у нас должны быть определенные хитрости при покупке: всегда лучше выбирать беловатый темпе с возможными черными или серыми пятнами, но никогда не розовый, желтый или синий, так как этот цвет свидетельствует о чрезмерной ферментации продукта. Также лучше выбрать темпе с довольно сухой поверхностью и грибным ароматом.

Этот продукт, когда он еще не приготовлен, хранится в холодильнике до десяти дней и может храниться в морозильной камере в течение многих месяцев.

На кухне его можно использовать с большим разнообразием : тертый в качестве «сыра» в бутерброде или в качестве вегетарианской альтернативы пасте с рагу, просто замените его мясом в своем любимом соусе благодаря способности темпе поглощать ароматы и соусы Соевое мясо также хорошо сочетается с супами, салатами и этническими блюдами, такими как лапша или карри.

Рецепт с темпе

Маринованная с лимоном темпе

Ингредиенты

• 50 мл лимонного сока
• Щепотка свежего рубленого тимьяна
• Pepe
• 300 гр темпе нарезать тонкими ломтиками
• 1 большой лук нарезать ломтиками
• масло
• 4 бутерброда

процедура

Приготовьте маринад, смешав лимонный сок с тимьяном и перцем, и вылейте его на ломтики темпе и лука. Охладите минимум 4 часа. Включите духовку на 200 градусов, выньте tempeh из маринада и поместите его в смазанную жиром кастрюлю вместе с луком, затем запекайте и готовьте, пока он не достигнет золотого цвета и хрустящей консистенции. На данный момент вы можете создать бутерброд с хлебом, салатом, помидорами и, конечно, темпе. Приятного аппетита!