Манная крупа из твердой пшеницы, обладающая характерным янтарно-желтым цветом, является превосходной пищей для пиццы и макаронных изделий и содержит полезные каротиноиды против клеточного старения. Давайте узнаем лучше.
Как приготовить муку из твердой пшеницы
Мука из твердых сортов пшеницы производится путем измельчения твердой пшеницы. Эта мука типична для южных регионов Италии, таких как Апулия и Сицилия, а также для других районов южного и восточного Средиземноморья.
Мука из твердых сортов пшеницы отличается от пшеничной мягкой как более подчеркнутым размером зерна, так и характерным янтарно-желтым цветом, который также передается полученным из него продуктам.
Свойства и использование муки из твердой пшеницы
Пшеница из твердых сортов пшеницы - это злак, богатый белками и глютеном (в среднем выше, чем в обычной пшеничной муке), который по сравнению с обычной пшеницей обладает большей водопоглощающей способностью и большей обрабатываемостью.
По этой причине полученные смеси более производительны, чем другие виды муки. Это также манная крупа с низким содержанием золы, поэтому тесто со временем не темнеет.
Мука из твердых сортов пшеницы - это продукт, предназначенный для всех видов домашней пасты ; он также используется в заквасках, таких как хлеб и фокачча или пицца, что придает ему приятный золотистый цвет. В дополнение к присутствию клетчатки, вклад минеральных элементов (калий, железо и фосфор ) и витаминов (тиамин и ниацин), каротиноиды (лютеин и бета-каротин), вещества, которые предотвращают старение клеток и, кажется, защищают против некоторых форм рака . В частности, следует подчеркнуть, что хлеб, полученный из манной крупы из твердых сортов пшеницы, обладает, таким образом, замечательными антиоксидантными свойствами.
Продукты из муки твердых сортов пшеницы
Эта мука в основном используется для производства хлеба и макарон (например, orecchiette и strascinati из Апулии), а также для типичных десертов .
Манная крупа из твердой пшеницы может использоваться для печенья, тортов, а также для пиццы и фокаччи. Отлично подходит для панировки. Мука из твердых сортов пшеницы легко найти в супермаркетах и специализированных магазинах.
Рецепт в рукаве
Апулийская Фокачча
Ингредиенты :
- 500 грамм муки из твердых сортов пшеницы,
- Примерно 400 грамм воды,
- 4 грамма сухих дрожжей,
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- 5 грамм соли,
- панировочные сухари,
- помидоры черри,
- орегано,
- оливковое масло,
- соль.
Процедура : В большую миску положить муку, разрыхлитель и половину воды, начиная смешивать деревянной ложкой и постепенно добавляя всю воду. Затем добавьте масло и соль и перенесите смесь на муку для выпечки. Работайте руками, пока не получите однородную однородную смесь. Положите немного масла в герметичную емкость и выложите тесто сверху.
Закройте контейнер и поместите его в холодильник в нижней части холодильника на ночь. Через 12 часов или более, откройте контейнер, посыпьте панировочные сухари на тесто и разлейте его на противень. Слегка опустите его кончиками пальцев, добавив помидоры черри, масло, орегано и соль. Включите духовку примерно на 220 ° и готовьте около двадцати минут, проверяя, когда она золотисто-коричневая.
