Соевые бобы - это бобовые, богатые белком и лецитином. Благодаря защитному действию на артерии, они также полезны против холестерина. Давайте узнаем лучше.

>

Описание соевых бобов

Глицин макс или желтая соя - это травянистое растение, произрастающее на Дальнем Востоке (Япония, Китай, Индонезия), где оно используется в качестве основы для современной традиционной пищи прошлого. В современном мире он был представлен в Европе и Америке в неисчислимых и разнообразных формах подготовки и преобразования.

Название « соевые бобы » обычно относится к различным типам бобов, хотя, чтобы быть более правильным, мы должны говорить о желтых соевых бобах . Фактически, мы находим зеленую сою под тем же названием, а именно зеленую азуки (vigna radiata) и красную сою, или красную азуки ( phaseolus angulari ), которые имеют свойства и химический состав, отличные от желтой сои.

Желтые соевые бобы являются наиболее культивируемыми в мире, потому что их состав в питательных веществах и консистенция делают их очень универсальными для трансформаций и коммерческих приготовлений любого вида.

Из него делают: растительное молоко, десерты, похожие на пудинг, кремы, йогурты, мороженое, тофу («сыр» сои), темпе (ферментированные семена), «стейки», похожие на мясо, сосиски, фрикадельки, различные соусы. ферментированные (тамари, шойо, мисо) и многие другие препараты.

Кроме того, из соевых бобов получают легкое масло, богатое полиненасыщенными жирными кислотами и используемое для контроля холестерина . Использование соевых бобов показано не только для питания человека, но и в качестве корма для сельскохозяйственных животных благодаря высокому проценту содержащихся в них белков.

Свойства и преимущества соевых бобов

Соевые бобы очень богаты белком (35%) и жировой состав также хорош (18%, включая омега-3); по этой причине они рекламируются как заменитель мяса в вегетарианской и веганской диете.

Потребление сои не должно превышать, потому что, будучи бобовым, он содержит цистеин и тионин (две незаменимые аминокислоты) в низком процентном соотношении, поэтому советую всегда комбинировать бобовые и злаки, которые естественно богаты этими двумя аминокислотами.

Соевые бобы содержат большое количество витамина Е и В9, минералов, таких как железо и калий, и, наконец, много клетчатки. Соевый лецитин оказывает защитное действие на артерии, предотвращая осаждение холестерина и, таким образом, обеспечивая защиту от сердечно-сосудистых заболеваний (полезно в диетах контроля холестерина).

Соевые бобы также помогают регулировать вес, потому что они вызывают чувство сытости во время еды и, следовательно, уменьшают порционные дозы. Благодаря своему составу это подходящая пища для людей, страдающих целиакией из-за отсутствия глютена .

Соевые бобы также содержат специальные вещества, такие как фитоэстрогены, в частности изофлавоны даизеина и генистеина, способные регулировать и восстанавливать баланс гормонов ; например, при предменструальном синдроме они полезны для снижения уровня эстрогенов или, наоборот, для их увеличения во время менопаузы, при которой доза эстрогена увеличивается благодаря использованию сои в рационе.

Использование соевых бобов рекомендуется для профилактики рака простаты у мужчин и молочной железы и миомы матки у женщин, настолько, что в восточных странах, где употребление сои заметно, это те, которые имеют наименьшую заболеваемость опухоль в мире.

Калории и пищевая ценность соевых бобов

100 г вареных соевых бобов (без добавления жира) содержат 172 ккал / 720 кДж.

Кроме того, на каждые 100 г этого продукта мы имеем:

• Белки 16, 54 г
• Углеводы 9, 87 г
• Сахара 2, 98 г
• Жиры 8, 92 г
• Холестерин 0 мг
• Клетчатка 6 г
• Натрий 232 мг
• Калий 512 мг

Соевые бобы, союзник:

Сердце, сосуды, кишечник.

Откройте для себя свойства, использование и преимущества ростков фасоли

Любопытство о соевых бобах

Соевые бобы являются одними из наиболее подверженных риску ГМО семян, и поэтому их обычно рекомендуется покупать в магазинах, где продаются органически выращенные продукты питания, что гарантирует отсутствие ГМО в их ингредиентах.

Кроме того, некоторые обработанные продукты, полученные из желтых соевых бобов, такие как « дрожжевые экстракты », используемые для придания вкусовых качеств соусам, соусам и различным блюдам, получают в результате процесса гидролиза, который выделяет глутамат во время промышленной трансформации, вещество, которое может вызывать нарушения нервная и зрительная система.

Рецепт соевых бобов

Ингредиенты:

• 250 гр желтых соевых бобов,
• 1 лук или лук-порей,
• 2 кабачка,
• 2 моркови,
• 500 г томатного соуса или нарезанные кубиками свежие помидоры
• оливковое масло, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Желтые соевые бобы следует замочить на 4-6 часов в воде (которая будет выбрасываться для удаления вредных веществ), а затем приготовить в подсоленной воде до желаемой консистенции. Одновременно приготовьте соте с луком или луком-пореем, цуккини и морковью, порезанными на мелкие кусочки, а затем добавьте помидор. Обжарить в течение 10 минут, добавить соль и специи по вкусу, добавить высушенную сою и продолжать готовить еще несколько минут, хорошо помешивая.