Перец, известный в науке как Capiscum annuum, является кустарником, принадлежащим к семейству пасленовых . Зелень, красный или желтый, его плоды прибыли в Европу с южноамериканского континента тысячи лет назад, и сегодня их выращивают в Италии и во всем мире во многих разновидностях.

Это драгоценный, богатый и полезный овощ, который приносит пользу организму. Как известно, перец содержит хорошие количества витамина С, а также витамин А, фосфор, калий, кальций и железо ; Они идеально подходят для очищения и похудения, так как состоят из воды более чем на 90%.

Их действие также важно для борьбы со старением и образованием заболеваний: они на самом деле являются мощными антиоксидантами и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращая образование опухолей. Наконец, об их содержании клетчатки не следует забывать, поскольку она оказывает слабое слабительное действие на организм.

Сколько видов перца есть?

Перец может быть разных видов : желтый или красный, более сладкий, идеально подходит для ризотто, приправить макароны и готовить на гриле. Или зелень, острая или менее, с менее сладким вкусом, которая хорошо подходит для приготовления с картофелем и в сопровождении сыра. Другие сорта представлены острым или декоративным перцем, таким как кайенский перец или халапеньо.

Другими менее известными в Италии являются, например, сорта табаско и рокото, которые в течение коротких периодов выдерживают даже при -5 ° С, в то время как хабанеро очень чувствителен к солнцу. Есть сорта с фиолетовыми цветами и черными семенами, прожилками на плодах или пятнами на венчике.

Основное вещество, стоящее за острой пряностью, называется алкалоид капсаицин . Каждый капсациноид имеет относительную остроту и различный вкус во рту, и изменение пропорций этих веществ определяет различные ощущения, вызываемые различными сортами, в дополнение к их содержанию.

Перец среди летних овощей

Перец на кухне

Блестящий и твердый, без вмятин, с гладкой и хорошо растянутой кожей, с плотно прилегающим стеблем: если это так, вы выбрали хороший перец!

Этот овощ можно хранить в холодильнике около пяти дней, или его можно положить в масло или в уксус . Острый перец можно сушить и хранить под стеклом.

Сырые, в салатах или с pinzimonio, жареные или жареные на гриле или в сопровождении различных блюд, они превосходно сочетаются с другими овощами в пеперонате или для приготовления фаршированных перцев.

Вот вкусный ризотто Алла Вогересе .

Ингредиенты

> 300 грамм риса,

> 2 перца (красный и желтый),

> лук,

> петрушка,

> стакан сухого белого вина

> оливковое масло,

> ручка масла,

> посыпать тертым пармезаном,

> Поллитра овощного бульона.

подготовка

Размолоть нарезанный лук в оливковом масле на медленном огне, добавить очищенный от семян перец и нарезать кубиками. Обжарить три минуты, добавить рис и поджарить. Затем смешайте с вином и добавьте бульон, оставляя вариться на время приготовления риса, постепенно добавляя бульон. Когда рис приготовят, снимите с огня и добавьте сливочное масло, немного свежей петрушки и тертый пармезан.

Любопытство : пряность перцев обычно измеряется по шкале Сковилла. Мировой рекорд по единичным измерениям лежит на Тринидад Скорпион Морога, Скорпион Тринидад, происходящий из района Моруга в Тринидаде и Тобаго. Этот перец классифицирован в 2012 году как самый острый в мире, с очень высокой концентрацией капсаицина!