Бобовые, как мы знаем, являются отличным источником белков с нулевым холестерином, подходящей альтернативой для веганов, но также и для всеядных, любопытных попробовать новые продукты.
Среди бобовых больше всего известны бобы . Их среднее содержание белка колеблется от 6, 5% свежих бобов и 23, 5% сушеных бобов; Есть также достаточное количество витаминов В1 и В2 и ниацина .
Фасоль включает в себя более 300 сортов, около шестидесяти из которых съедобны (съедобны): они белые, красные, черные, пестрые, маленькие, большие, округлые и сплюснутые.
Существует еще мало известный нам сорт, но довольно часто используемый на Востоке, для рецептов тоже очень ... необычных. Давайте поговорим о бобах азуки, которые на самом деле бывают разных видов: давайте узнаем их вместе.
Типы азуки
Как и в целом с фасолью, существуют также разные виды азуки . Не все известны и присутствуют в Италии, но стоит иметь общий обзор.
> Красная фасоль азуки : это наиболее распространенное растение фасоли азуки; дает маленькие семена (длиной около полсантиметра) однородного темно-красного цвета. Культивируется в большей части Азии у подножия Гималаев. Боб адзуки (Vigna angularis), который от японского произносится как азуки, также известен как красная фасоль . Наличие белой линии возле «глаза» типично.
> Зеленые бобы азуки: маленькие по размеру, ярко-зеленого цвета и слегка квадратной формы. Их используют как ростки, варят и добавляют в салаты или готовят в сочетании с рисом в супах и ризотто. Это идеальный боб для выращивания рассады, обладает тонизирующими и восстанавливающими свойствами.
> Другие многочисленные виды азуки, часто встречающиеся на востоке : корейские белые (белые азуки); Корейский черный (черный азуки); Корейский гуру; Корейский Ван Гара; Корейский джан гарае
Азуки: что они?
Первоначально, название азуки означает «маленький боб», в отличие от сои, называемой по-японски «большой боб» . Растение азуки относится к семейству бобовых, оно распространилось по всему Востоку с 4000 г. до н.э. Основной землей для выращивания этого вида бобов является Гималаи . Особенность бобов азуки в том, что они меньше обычных бобов (около 5 мм).
Другое прозвище Азуки - « Король бобов »: бобы азуки обладают множеством питательных свойств, которые делают их отличным союзником для здоровья. Фактически, бобы азуки обладают очищающими свойствами, более легко усваиваются, чем другие бобовые, и содержат изофлавоны . Они превосходны для всех, но благодаря своим питательным качествам они приобретают особую питательную ценность для тех, кто не ест продукты животного происхождения.
В азиатской кухне бобы азуки чаще используются для приготовления десертов : их употребляют в супах, или используют в качестве начинки для десертов, или готовят в чае, учитывая их отчетливо сладкий вкус. В Японии их обычно едят в виде сладких закусок или превращают в пюре, используемое для приготовления джема (анко) или превращают в гель с агар-агаром для образования йокана (конфеты).
