Зелень репы: выращивание и использование на кухне



Верхушки репы, как следует из названия, являются конечной частью семейства Brassica rapa семейства brassicaceae (того же семейства капустных).

Их также называют « брокколетти », и они типичны прежде всего для регионов Южной Италии, где они присутствуют во многих рецептах и ​​разновидностях выращивания, отличающихся от Апулии до Калабрии, от Базиликаты до Нижнего Лацио.

Из репы может потребляться гипогенная часть, то есть та, которая лежит в земле. Размер корней различается в зависимости от сорта и занимает не менее 3 или 4 месяцев, прежде чем можно будет собирать корни для потребления.

Во время сбора зелени репы также выбираются терминальные надземные части растения: листья, нежные стебли и цветы все еще закрыты. Это обычно используется в кулинарии как зеленый листовой овощ со слегка острым и горьким вкусом.

Время от посева до сбора урожая варьируется от минимум одного месяца до максимум 3 месяцев. Имена зелени репы - сорок, пятьдесят, шестьдесят, девяносто и сто двадцать, которые являются индикатором времени между посевом и сбором урожая. Например, сорока репе нужно всего за 40 дней до того, как она будет готова к уборке.

Выращивание репы

Он любит умеренный и солнечный климат и продолжает расти до температуры 5 градусов. Температура прорастания составляет около 25 градусов, а время прорастания составляет не менее 7 дней.

В открытом поле семена могут быть похоронены в период с июля по сентябрь. Только в мягких районах мы можем сеять до ноября.

Ряды готовятся на расстоянии от 30 до 50 сантиметров, в то время как в ряду растения отстоят друг от друга на расстоянии от 15 до 30 сантиметров. Обычно посев происходит путем распространения и после роста саженцев на расстоянии около 5 сантиметров, проводится техника прореживания, которая удаляет некоторые маленькие растения (возможно, самые слабые), в то время как те, которые остаются, будут на правильном расстоянии.

Они не являются растениями, которым требуются особенно богатые почвы, они потребляют мало азота и, следовательно, их потребности должны быть в большей степени оценены на предмет необходимости полива. Сразу после пересадки или посева необходимо орошение, и, кроме того , в течение всего лета необходимо поливать по крайней мере каждые 3-4 дня. Производство на квадратный метр составляет от 1 до 2, 5 кг репы.

Сбор репки зелени

Определение оптимального времени сбора не всегда легко для неспециалистов. На самом деле, необходимо определить, когда растение начинает формировать цветы без цветения.

Цветочные почки должны быть собраны, когда они все еще закрыты, они будут такими нежными и мясистыми. Растение срезано на 10 сантиметров от земли, чтобы впоследствии оно могло отодвинуть новые листья и, возможно, получить второй урожай. Таким образом, коллекция включает в себя стебель, листья и цветы в зародыше.

Зелень репы: свойства и как их есть

Свойства вершины репы

Зелень репы богата витаминами, такими как А, С и В. Они также содержат много минеральных солей, в частности, кальция, железа и фосфора . Присутствие витамина С позволяет лучше усваивать железо, содержащееся в них, и эта характеристика позволяет рекомендовать репу среди продуктов, полезных при анемии и астении в целом.

Они имеют мало калорий и полезны для очищения кишечника благодаря богатству клетчатки. Приготовленная зелень репы удаляет любые остатки, токсичные вещества или скопления, присутствующие вдоль стенки пищеварительного тракта, выполняя механическую очистку, необходимую для функционирования всей пищеварительной системы . Они оказывают детоксифицирующее действие как на этот механизм очистки, так и на вещества, из которых он состоит, также способные очищать организм.

Топы репы на кухне

В южной кухне они очень хорошо известны и используются как в качестве гарнира, так и в качестве приправы для сухой пасты или в качестве зеленого ризотто . Они часто сочетаются с мясом, рыбой или выдержанными сырами. Они также находят много рецептов в омлетах или пикантных пирогах.

Самый классический рецепт с вершинами репы прибывает из страны происхождения, Апулии и orecchiette с вершинами репы .

Зелень репы моют и кипятят в подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Зерновые orecchiette добавляются в кастрюлю, желательно приготовленные вручную и свежие. Когда зелень репы становится мягкой и готовится orecchiette, мы можем слить все и подавать.

Orecchiette обычно помещают в блюдо ниже, в то время как над ним мы положим вершины репы, приправленные моросящим сыром оливкового масла.

Некоторые традиционные рецепты пропускают верхушку репы со слегка обжаренным чесноком, сухарями и перцем чили с добавлением анчоусов по вкусу. Блюдо простое и деревенской традиции, поэтому очень заметное и полезное.

Топы репы из овощей ноября

Чтобы узнать больше:

> Свойства и преимущества репы

> 5 рецептов с топом из репы

> Репа, сорта и преимущества

Предыдущая статья

Эфирное масло герани: свойства, применение и противопоказания

Эфирное масло герани: свойства, применение и противопоказания

Эфирное масло герани получено из пеларгонии graveolens , растения семейства гераниевых . Известный своими многочисленными свойствами, он обладает лечебным , тонизирующим, противовоспалительным действием и стимулирует интуицию и мотивацию. Давайте узнаем лучше. > Свойства и преимущества эфирного масла герани Ребалансировка используется в ароматерапии для увеличения воображения и интуиции, чтобы иметь возможность находить решен...

Следующая статья

Геммодерировано из конского каштана против геморроя

Геммодерировано из конского каштана против геморроя

Классическое растительное лекарственное средство всегда использовало конский каштан при геморрое из-за его сосудосуживающих и противовоспалительных свойств для всей системы кровообращения. Семена и кора конского каштана содержат сапонины, смесь которых называют эсцином , который является наиболее важным активным ингредиентом, и вместе с флавоноидами пр...