Парадоксально, как питанием пренебрегают в современной системе здравоохранения и как наше современное быстро меняющееся общество полагается на фаст-фуд, микроволновые печи, лекарства быстрого приготовления и постоянную пищу.
В аюрведе, древней индийской науке о жизни, для здоровья и долголетия еда играет первостепенную роль и поэтому считается лекарством.
Еда как лекарство: аюрведический подход к еде
Аюрведа, насчитывающая более 5000 лет, до сих пор пользуется уважением в Индии. Согласно этой целостной системе каждый человек имеет свою собственную конституцию или пракрити: индивидуальную комбинацию физических, умственных и эмоциональных характеристик, определяемых многими факторами, существовавшими во время зачатия и рождения. Травмы, эмоциональный и физический стресс, сезонные и климатические изменения и неправильные комбинации пищи могут привести к дисбалансу и, возможно, к болезни. В этом случае было бы важно знать, как соответствующие факторы и правильные привычки могут повлиять на устранение или уменьшение причин дисбаланса. В этом смысле путь к здоровью всегда индивидуален. Не существует единого подхода, подходящего для всех, будь то диета, образ жизни, физические упражнения или использование лекарственных трав.
Согласно философии санкхьи, творение выражается через пять элементов: эфир или пространство, воздух, огонь, вода и земля. Эти элементы проявляются в теле, подобно трем принципам, которые управляют тремя юморами, называемыми дошами: вата, питта и капха. У каждого человека есть все эти три доши на разных уровнях, хотя один, а иногда два имеют тенденцию быть преобладающими. Находясь в равновесии, доши способствуют нормальному функционированию организма и поддерживают общее состояние здоровья. Когда они выходят из равновесия, они создают физические, психические и эмоциональные расстройства.
Вата - это тонкая энергия, связанная с движением, и состоит из воздуха и эфира. По своей природе он сухой, легкий, подвижный и холодный. Когда это усугубляется, это может вызвать метеоризм, запор, тремор, судороги, астму, ревматоидный артрит и остеоартрит, а также многие неврологические проблемы.
Питта представляет огонь и водные элементы тела. Он имеет маслянистые свойства и, прежде всего, теплый. Расстройства Питта включают повышенную кислотность, язвы, сыпь, хроническую усталость, колит, подагру и многочисленные воспалительные заболевания.
Капха состоит из земли и воды, тяжелая, холодная, влажная и обладает статическим качеством. Несбалансированная капха может вызвать ожирение, высокий уровень холестерина, диабет, отеки, астму, рак и множество других проблем.
Обострение дош может повлиять на пищеварение и может создать токсины (ама): непереваренная пища. Образование амы в тканях и каналах тела накапливается медленно, но неумолимо, влияя на потоки праны (жизненная энергия), иммунитет (оджас) и клеточный метаболизм (теджас), что приводит к болезни.
С точки зрения аюрведы, один из главных ключей к поддержанию оптимального здоровья и поддержке процесса заживления - помочь организму избавиться от токсинов и восстановить конституционный баланс. Чтобы достичь этой цели, аюрведа подчеркивает важность правильного питания с помощью правильного выбора пищи, сочетания пищи и стиля приготовления пищи, а также потребления трав, основанных на конкретных потребностях человека и дисбалансе дош.
Аюрведическое питание - это обширная тема, которая учитывает индивидуальную конституцию, лекарственную ценность кулинарных специй, теорию расы (или шесть вкусов, которые должны присутствовать для сбалансированного приема пищи) и многое другое. В аюрведе еда считается лекарством. Точно так же травы также используются для их питательных и питательных качеств, или чтобы противодействовать дисбалансу доши и образованию токсинов из-за плохого пищеварения.
Кормление по дошам
Для хорошего питания было бы оптимальным, по возможности, употреблять органические, свежие и местные продукты питания. В аюрведе продукты питания, напитки и специи классифицируются в соответствии с их вкусом (сладким, соленым, кислым, горьким, пряным и вяжущим), энергетическим воздействием, которое они оказывают на дошу, и их воздействием на ткани после пищеварения. Вот почему при выборе пищи важно понимать нашу первоначальную конституцию, чтобы есть продукты, которые обладают качествами, противоположными тем, которые уже преобладают в нашей конституции. Кроме того, понимание текущего состояния дош также важно для правильного выбора пищи.
Типы ваты имеют тенденцию быть худыми, при нерегулярном пищеварении часто имеют тенденцию к запорам и кишечным газам. Поэтому этим людям рекомендуется есть горячую, питательную и, прежде всего, приготовленную пищу, избегая употребления сухой, холодной, замороженной и сырой пищи. Кроме того, им следует избегать бобов борлотти, черных бобов и нута, потому что они трудно перевариваются и имеют тенденцию увеличивать кишечные газы. Вата уравновешена вкусом сладкой, кислой и соленой пищи.
Типы питты, как правило, имеют сильный аппетит и хорошее пищеварение, но имеют тенденцию к повышенной кислотности и воспалительным расстройствам. Поэтому им следует избегать употребления жирной, острой, соленой и кисломолочной пищи, а также кислых фруктов. Питта уравновешена горьким, сладким и вяжущим вкусом.
Типы Kapha имеют тенденцию к увеличению веса, ожирению и медленному пищеварению, сонливости и нарушениям скопления. Этим людям рекомендуется придерживаться диеты с низким содержанием углеводов и избегать молочных продуктов, холодных продуктов и напитков, некачественных масел и сладостей. Капха уменьшается с острым, горьким и вяжущим вкусом.
Прежде чем говорить об использовании специй в аюрведической кухне, важно уточнить, что индийская кухня не обязательно должна быть аюрведической; на самом деле еда в индийских ресторанах часто слишком острая и пропитана маслом. Что действительно делает аюрведическую еду, так это то, что она выбрана приготовленной в соответствии с конкретными потребностями человека, или что она сбалансирована для Тридош.
Специи в аюрведической кухне
Многие специи, используемые в аюрведической кухне, такие как куркума, имбирь, тмин, пажитник, кориандр и кардамон, также являются лекарственными травами, используемыми в аюрведической фитотерапии. Приготовление пищи с этими специями каждый день может улучшить пищеварение, усвоение и усвоение пищи, улучшить аппетит и элиминацию, питать внутренние органы и предотвратить дисбаланс дош. Специи обеспечивают гармоничное сочетание шести вкусов. Вкус - это лекарство, и это первая форма питания. Пища, которая содержит сбалансированную смесь из шести вкусов, а также является более привлекательной для языка, также лучше усваивается на глубоком клеточном уровне.
Современные исследования подтверждают преимущества многих ароматических трав и специй, используемых в аюрведической кулинарии. Например, куркума очень эффективна при лечении диабета, кожных заболеваний, инфекций и воспалительных заболеваний. Тмин, кориандр, фенхель, мускатный орех и кардамон чрезвычайно полезны при лечении широкого спектра расстройств пищеварения. Имбирь, с другой стороны, рекомендуется для лечения застойных явлений, дыхательных путей, лихорадки и простудных заболеваний. Есть буквально тысячи лекарственных применений этих специй. Даже сегодня во многих районах Индии самыми мудрыми врачами часто являются мамы и бабушки, которые знают, как работает их «кухонная аптека».
Сочетание продуктов в аюрведе
Еще одним фундаментальным аспектом аюрведического питания является правильное сочетание продуктов. В аюрведе не все продукты совместимы. Когда вы едите определенные сырые или приготовленные продукты вместе, они могут нарушить нормальную функцию пищеварительного огня и способствовать накоплению амы (токсинов) в организме. Несколько факторов, таких как вкус, качество, энергия некоторых продуктов питания и даже их усвояемость, зависят от сочетания самой пищи. Тяжелые продукты, такие как цельное зерно, молочные продукты, мясо и крахмал, плохо сочетаются с легкими продуктами, такими как фрукты, которые перевариваются быстрее. Другой пример, когда кислые фрукты и кислые продукты сочетаются с молоком, которое сладкое, это вызывает сгущение молока, и эта комбинация становится тяжелой в кишечнике.
Аюрведа побуждает нас максимально брать на себя ответственность за свое здоровье, внося соответствующие изменения в диету и образ жизни. То, что мы едим и как мы живем каждый день, может стать нашим самым сильным союзником в восстановлении и поддержании здоровья. Все другие терапевтические меры будут решительно поддерживаться этим ежедневным усилием.
Наряду со сбалансированной диетой, которая включает в себя другие здоровые привычки и распорядок дня, она может предотвратить дисбаланс в своей основе. Образ жизни, который объединяет нормальные привычки в еде и сне, привнесет дисциплину и поможет сохранить гармонию дош, способствуя тем самым хорошему самочувствию. Аюрведический врач может предоставить рекомендации по питанию и образу жизни, а также травяное питание, более специфичное для индивидуальной конституции, дисбаланса доши.
Аюрведа рассматривает пищу и специи как лекарственные вещества, а хорошее пищеварение - как один из главных факторов оптимального здоровья. Вот почему он придает большое значение адекватной комбинации и концепции шад-расы или шести вкусов. Эти шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, пряный, горький и вяжущий, должны присутствовать в сбалансированных пропорциях в рационе. Их понимание и связь с нашей индивидуальной конституцией могут помочь нам сделать лучший выбор для укрепления и поддержания здоровья.
Согласно Аюрведе, мы рождаемся с уникальной конституцией, которая представляет собой индивидуальную комбинацию трех дош или принципов, которые регулируют функции нашего тела на физическом, умственном и эмоциональном уровне. Этими тремя энергиями являются Вата, Питта и Капха. Заболевание вызвано дисбалансом любой из дош и присутствием Амы или токсичных пищевых побочных продуктов (пищи, которая не была полностью переварена).
Согласно Аюрведе, лучшая профилактическая медицина и поддержка процесса естественного исцеления - это диета и образ жизни, которые соответствуют конституционным потребностям человека и соответствуют сезонам и циклам природы.
Ароматы в Аюрведе
Из-за их качества и вкуса продукты, которые имеют тенденцию увеличивать определенную дошу, могут усугубить его таким же образом. Чтобы успокоить вату, вкус должен быть сладким, кислым и соленым, а не вяжущим, горьким и острым. Чтобы успокоить Питту, вкус должен быть сладким, горьким и вяжущим, а не кислым, соленым и острым. Наконец, чтобы успокоить Капху, вкус должен быть острым, горьким и вяжущим, а не сладким, соленым и кислым. Краткий обзор шести вкусов может дать нам представление о том, какие виды пищи будут ухудшать ту или иную дошу.
Сладкий вкус присутствует в таких продуктах, как сахар, молоко, рис, пшеница, финики, кленовый сироп и солодка. Его качества, как правило, крутые, тяжелые и толстые. В умеренных количествах он способствует росту плазмы, крови, жира, мышц, костей, костного мозга и репродуктивной жидкости. В избытке сладкий вкус вызывает много недугов у всех дош. Сладкая пища может вызывать простуду, тяжесть, потерю аппетита, ожирение, аномальный рост мышц, застой лимфы, опухоли, отеки и диабет.
Кислый вкус присутствует в таких продуктах, как цитрусовые, сметана, йогурт, уксус, сыры, лимоны, манго, зеленый виноград и ферментированные продукты. Его качество жидкое, согревающее и маслянистое, обладает анаболическим действием. В умеренных количествах кислые продукты освежают, стимулируют аппетит, улучшают пищеварение, заряжают организм энергией и питают сердце. В избытке этот вкус может вызвать повышенную кислотность, язвы и перфорацию. Его ферментационное действие может быть токсичным для крови и вызывать кожные заболевания, такие как прыщи, дерматит, экзема, псориаз, фурункулы и отеки, а также жжение в горле, груди, сердце, мочевом пузыре и путях. недержание.
Все соли, морепродукты и морские водоросли являются примерами соленого вкуса. Соленый вкус настолько сильный, что вы можете легко отменить действие всех других ароматов. Тепло, тяжело и жирно. В умеренных количествах он является слабительным и может уменьшить спазмы и боли в толстой кишке. Что касается кисло-сладкого вкуса, он обладает анаболическим действием, способствует росту и поддерживает электролитный баланс воды. Стимулирует слюноотделение, улучшает вкус пищи и способствует пищеварению, всасыванию и выведению из организма. Слишком много соли в рационе делает кровь густой и вязкой, может вызвать высокое кровяное давление и ухудшить состояние кожи. Ощущения жара, обморока, морщин и облысения могут быть вызваны избытком соли, а также отеками, задержкой воды, язвами, нарушениями свертываемости крови, сыпью, повышенной кислотностью и гипертонией.
Острый вкус присутствует в таких продуктах, как перец чили, черный перец, лук, чеснок, имбирь и асафетида. Его качества легкие, сухие и теплые. В умеренных количествах он улучшает пищеварение, всасывание и выведение, стимулирует кровообращение, разрушает сгустки и убивает вредителей и микробы. В избытке это может вызвать сексуальную слабость, чувство удушья, обморока и усталости. Если Питта обостряется, это может вызвать диарею, изжогу, тошноту, язвенную болезнь, колит. Для Вата это может вызвать тремор, бессонницу и мышечные боли.
Примеры горького вкуса: куркума, одуванчик, алоэ вера, ревень. Его качества сухие и легкие. Это способствует вкусу на любой вкус, является анти-токсичным и убивает микробы. Амаро помогает снять жжение, зуд, обмороки и упорные кожные заболевания. Снижает жар и стимулирует упругость кожи и мышц. В небольших дозах он может облегчить кишечный газ и может действовать как пищеварительный тоник. Из-за качества сухости избыток горького вкуса может истощить плазму, кровь, мышцы, жир, костный мозг и сперму и может привести к сексуальной слабости.
Незрелые бананы, гранаты, нут, горох, куркума и альфа-альфа-почки являются примерами вяжущего вкуса. Его качества прохладные, сухие и тяжелые. В умеренных количествах он помогает при заживлении язв и способствует коагуляции. В избытке это может вызвать запор, вздутие, сердечный спазм и застойное кровообращение. Это также может привести к уменьшению количества жидкости в сперматозоидах и повлиять на половое влечение, а также может вызвать различные нервно-мышечные заболевания.
Аюрведа поощряет использование ароматических трав и специй, которые считаются лекарственными веществами, для создания сбалансированной смеси на любой вкус. Наиболее распространенные специи в аюрведической кухне: тмин, кориандр, имбирь, хинг (асафетида), аджван, куркума, пажитник, гарам масала, корица, гвоздика и кардамон. Потребление небольших количеств этих ароматических, стимулирующих и ветрогонных специй на регулярной основе помогает поддерживать здоровье пищеварительного огня (агни) и всего желудочно-кишечного тракта. Токсины, которые накапливаются из неправильно переваренной пищи, могут быть значительно снижены путем введения этих специй в рацион.
Очевидно, что еда важнее вкуса. И все же вкус, с точки зрения его качеств, очень важен для поддержания хорошего здоровья. Аюрведическая кухня уникальна тем, что гарантирует, что каждое блюдо готовится и выдерживается таким образом, чтобы добиться максимальной усвояемости и избежать образования токсинов, питающих все ткани.
Понимание качества продуктов питания, как они влияют на дош и как их можно сбалансировать, является отличным ресурсом для предотвращения болезней. Аюрведический врач может сделать это более практичным, предоставляя конкретные рекомендации и рекомендации по питанию для своей конституции. Аюрведа знает, что действие лекарственного вещества рождается во рту, в результате чего пища становится лекарством.
