Йогурт - это коагуляция молока, которая происходит благодаря действию определенных ферментов, присутствующих в окружающей среде: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Ферменты вносят глубокие изменения в состав молока, превращая его в продукт с наивысшей пищевой ценностью.
Важно, чтобы йогурт был богат живыми культурами, потому что именно они придают йогурту его полезные свойства. Ферменты, помимо того, что делают молоко усваиваемым, обогащают его ценными веществами; на самом деле они способствуют образованию витаминов группы В, которые необходимы для баланса нервной системы и правильного функционирования печени. Витамины также способствуют образованию витамина К, необходимого для свертывания крови.
Сегодня йогурт часто обогащается другими полезными ферментами, такими как Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus bifidus, которые усиливают и завершают действие дрожжей, естественно присутствующих в йогурте.
Йогурт богат минеральными солями, особенно кальцием в форме лактата, который легко усваивается организмом. По этой причине йогурт особенно подходит тем, кому необходим значительный запас кальция: подросткам, беременным женщинам и пожилым людям.
Регулярное употребление йогурта стимулирует выработку интерферона, особого белка, который повышает защиту организма от вирусов.
Лактобактерии йогурта эффективны против кишечной палочки и сальмонеллы, бактерий, ответственных за многочисленные кишечные расстройства, среди которых наиболее распространенной является диарея. Во многих случаях ферменты более эффективны, чем антибиотики. Ферменты борются с гниением кишечника и нейтрализуют действие некоторых веществ, способных вызвать рак.
Закваски йогурта превращают молоко в легко усваиваемую пищу. Большинство людей не могут переваривать молоко, потому что они не обладают достаточным количеством фермента, необходимого для переваривания казеина, молочного белка. Закваски йогурта превращают казеин в мягкий коагулят, который намного легче усваивается. Другие люди, с другой стороны, не переносят молоко, потому что им частично или полностью не хватает фермента, необходимого для переваривания лактозы, сахара, естественно присутствующего в молоке. Также в этом случае ферменты превращают лактозу в простые сахара, непосредственно усваиваемые организмом.
