Знание различных видов соевого соуса также помогает нам понять, правильно ли мы используем тот, который у нас дома или тот, который мы покупаем . Соевый соус является очень популярной приправой во всем мире и имеет китайское происхождение, как и различные виды использования ферментированных соевых продуктов.

Ферментация сои - это искусство, которое совершенствовалось на протяжении веков и включает в себя использование пасты этого бобового, семян некоторых злаков и рассола.

Правильно сброженный соевый соус предлагает букет разных вкусов: в первую очередь вкус, затем сладость и, наконец, кисло-горький вкус .

Происхождение соевого соуса

Излишне говорить, что на протяжении веков производилось много разных видов соевого соуса, различающихся по способам и времени ферментации, а также благодаря добавлению специальных и региональных ингредиентов .

Фактически, несмотря на то, что соевый соус появился на свет в Китае, он получил различные названия в других частях света : от Гавайев до Филиппин, от Мьянмы до Японии, от двух Корей до Малайзии.

Не имея возможности перечислить и описать все эти сорта, мы ограничимся составлением списка из 7 видов соевого соуса, наиболее распространенного, для того, чтобы иметь базовое значение для правильного перемещения при покупке и использовании:

Соевый соус легкий

Это самый легкий, абсолютно жидкий . Его используют для придания вкуса легкому картофелю фри, для большинства маринадов, в супах или в качестве приправы к салатам вместо уксуса или лимонного сока.

Это самый популярный на Западе, его часто считают соевым соусом. Хотя он самый легкий, он самый соленый, потому что он богат натрием .

Также прочитайте Желтая соя, преимущества и как ее использовать >>

Темный соевый соус (темный)

Название говорит само за себя : он намного темнее светлого и часто более густого соевого соуса. Более богатый и карамелизованный вкус дает более длительное старение . Обычно его используют на основных блюдах холодных или теплых, а не на горячих или горячих.

Соевый соус с грибами

Иногда в процессе старения добавляют сушеные грибы, часто типичные китайские сорта. Он заменяет темный соевый соус совершенством, но предлагает менее карамелизованный аромат и, очевидно, очень похож на вкус грибов, иногда называемых земляным или влажным вкусом . Идеально сочетается с блюдами из курицы.

Густой соевый соус

Гораздо более похожий на сироп, чем на легкий соевый соус, к которому мы привыкли, этот соус имеет более высокую плотность благодаря добавлению сахара и более высокому проценту злаков во время ферментации . Само собой разумеется, что это приводит к заметно более сладкому вкусу, чем обычно, что делает его идеальным для всех видов жареного риса.

Соевый соус с креветками

Очень часто встречается в Индокитае, гораздо реже на Западе. Это соевый соус, созданный с использованием рассола, который включает в себя не только соль, но и порошок креветок, ингредиент, который встречается почти исключительно на восточных рынках.

Консистенция полностью аналогична консистенции легкого соевого соуса и поэтому подходит для его замены, хотя она приносит типичный вкус моря, очень любимый на Дальнем Востоке .

Индонезийский какап

В дополнение к Индонезии, это также найдено в Нидерландах. Это разновидность густого соевого соуса, в состав которого входят специальные специи, такие как звездчатый анис, чесночный порошок и так далее . Различные рецепты обеспечивают это как в качестве финальной приправы, так и во время приготовления блюд. Это обычно связано с жареным рисом и свининой .

Tamari

Это японский соевый соус, один из самых известных . Как правило, в его приготовлении не используются зерновые, что делает соус тамари идеальным в случае целиакии. Но всегда стоит проверить этикетку, так как крупы иногда добавляются на западные рынки. Обладает нежным и умеренным вкусом, который выражается в так называемых умами.