Тартар кремор является разрыхляющим адъювантом, который не содержит веществ, полученных от животных, и может также использоваться теми, кто не переносит дрожжи.
Что такое зубной крем
Крем-тартар - это кислая соль, винная кислота, также называемая битартрат калия или крем-тартар . Обладает стабилизирующими свойствами и придает тесту мягкость.
Добавка с пищевой содой действует как дрожжи. Как правило, если вы покупаете его в магазинах, специализирующихся на продуктах для кондитерских изделий, его можно найти в пакетиках, очень похожих на пакеты с химическими дрожжами для конфет, в которые часто добавляют крем из зубного камня с нужным количеством бикарбоната; Рекомендуется выбрать этот вариант, потому что может быть трудно точно дозировать два ингредиента.
В последнее время его все чаще можно найти в супермаркете, в отделе десертов. Кроме того, он продается по весу в аптеке.
Крем-тартар нравится тем, кто придерживается вегетарианской диеты; Фактически, химические дрожжи, наиболее часто используемые для приготовления кека, содержат E470a, стабилизатор животного происхождения, который в зависимости от партии может быть производным от коровы или свинины.
Он может быть использован теми, кто нетерпим к дрожжам, потому что - технически - это не дрожжи.
Другая особенность винной кислоты заключается в том, что она практически не имеет вкуса и запаха, поэтому она не меняет аромат препарата, к которому она добавлена; это делает конфеты мягкими и опухшими, не отягощая их.
В Италии это все еще мало известно; вместо этого он широко используется в англосаксонских странах.
Также откройте для себя два рецепта с кремом из зубного камня
Как использовать тартар крем
Крем из зубного камня является очень универсальным ингредиентом, фактически его также можно использовать для пиццы и хлеба.
Для приготовления заквашенных десертов просто добавьте в рецепт пакет с кремом из зубного камня, уже добавленного с бикарбонатом натрия. Если готовых пакетиков нет в наличии, дозу разрыхлителя, указанную в рецепте, следует заменить на половину дозы крема из зубного камня плюс половину дозы бикарбоната, пытаясь взвесить ингредиенты с большой точностью.
Крем из зубного камня, используемый отдельно, является стабилизатором и идеально подходит для стабилизации яичного белка при приготовлении безе . Для шести яичных белков с 70 г сахарной пудры достаточно четверти чайной ложки сливок зубного камня.
Чтобы приготовить пиццу, на пол килограмма муки добавьте две чайные ложки сливок зубного камня и одну из бикарбоната. Эффект не будет таким же взрывным, как у пивных дрожжей, и тесто будет сложнее распространять, но это все еще является приемлемой альтернативой для тех, кто, например, нетерпим к дрожжам. Также рекомендуется приправить пиццу хорошей томатной основой и добавить две столовые ложки оливкового масла экстра- класса для приготовления, чтобы получить более мягкий продукт.
