Спаржа, весенний восторг на столе

Спаржа - великолепный овощ, в Италии существует около десяти сортов, от вкусной белой спаржи до классической зелени и дикой спаржи; Легко готовить, они обычно делают всех, молодых и старых, счастливыми, даже самые трудные вкусы, чтобы победить.

Правильная их подготовка и готовность к использованию в аспаргере - это уже важный «технический» первый шаг, чтобы вынести на стол нежный весенний овощ с уникальным вкусом.

Выигрышная кулинарная традиция требует, чтобы они сочетались с жареными яйцами, миланскими "мозжечками" или яблочком, или омлетом, и в этом случае спаржа составляет идеальное второе вегетарианское блюдо.

Давайте посмотрим на них здесь в трех других версиях: теплая бархатистая, специальная карбонара с драгоценной белой спаржей и, наконец, несколько пирожных филло со спаржей и рикоттой, отлично подходящих для пикника на природе.

Теплая бархатная спаржа и цуккини

Ингредиенты для 3/4 человек

> 1 пучок классической зеленой спаржи;

> 1 зеленый лук;

> 2 картофеля;

> 2 цуккини;

> овощной бульон, соль, перец, оливковое масло первого отжима;

> семена льна по вкусу;

> Робиолина по вкусу.

подготовка

В большой кастрюле обжарьте нарезанный лук в небольшом количестве масла, добавьте нарезанный кубиками картофель, очищенную спаржу, даже самые твердые и самые жесткие части, оставляя в стороне кончики, нарезанные кубиками кабачки; добавить щепотку соли, около половины литра воды и варить около двадцати минут.

После того, как овощи размягчены, смешайте их с помощью иммерсионного блендера, добавьте овощной орех по мере необходимости и завершите приготовление еще 10 минут, добавив спаржу и больше воды, если необходимо.

В завершение добавьте теплый бархатный суп, сырое масло, перец и, по вкусу, чайную ложку робиолина в середине и семена льна для украшения.

Карбонара с белой спаржей

Ингредиенты для 4 человек

> 1 пучок белой спаржи (венето, цилавегна или сицилийская);

> 1 шалот;

> зеленый лук;

> 1 яйцо;

> тертый сыр пармезан и пекорино;

> перец, соль, оливковое масло первого отжима, немного белого вина;

> Макароны, как королева или фузилли с длинными отверстиями в бронзовой тяге.

подготовка

Очистите спаржу, нарежьте ее круглыми ломтиками, оставив в стороне целые кончики ; в антипригарную кастрюлю положите пару столовых ложек масла, лук-шалот и кусочки спаржи, оставив на несколько минут ароматизировать, приправив солью и перцем.

Смешайте все с небольшим количеством белого вина, добавьте стакан воды, накройте крышкой и варите около 15 минут.

Отдельно в холодной миске взбейте яйцо со щепоткой соли, перца, столовой ложкой тертого пармезана и парой столовых ложек тертого пекорино.

Затем приготовьте пасту в течение указанного времени ; последние пять-семь минут добавить кончики спаржи в кипящее тесто; слейте все, и пока оно еще горячее, положите макароны в миску с яйцом, быстро перемешайте и добавьте соус в горячую сковороду. Подавайте в горячем виде с большим количеством сыра, луком и сырым маслом, если хотите.

Филло паста треугольники с дикой спаржей

Ингредиенты

> 1 пучок дикой спаржи;

> 1 пачка теста Фило (будет сделано около десяти саккоттини);

> 1 упаковка свежего коровьего рикотты;

> соль, перец, оливковое масло первого отжима;

> 1 яйцо;

> 1 столовая ложка порошкообразной льняной муки;

> 1 столовая ложка тертого сыра.

подготовка

Очистить и грубо нарезать спаржу; варить их или еще лучше варить на пару около 10 минут. Затем смешайте их с рикоттой, цельным яйцом, добавьте соль и перец, льняную муку и тертый сыр. Дайте ему полчаса отдохнуть в холодильнике.

Разрежьте тесто «Фило» на квадраты, каждый из которых будет образован четырьмя наложенными друг на друга листами масла. В центре положите ложку начинки и просто закройте их пополам, чтобы сформировать треугольники;

Готовьте в горячей духовке при температуре 180 ° C в течение примерно 10/15 минут, проверяя, чтобы они стали золотистыми и, возможно, понизили температуру. Подавать горячим или теплым.