Статья или вегетарианское меню?

То, что вы читаете, - это не статья, а настоящее вегетарианское меню.

Вегетарианский ужин, который мы предлагаем ниже, следует указаниям итальянской кухни, очевидно, без мяса, рыбы или их производных, и состоит из классических блюд: закуска, первое блюдо, второе блюдо, десерт. Это просто, легко и быстро готовить. Это меню для веселого, красочного, вкусного вегетарианского ужина и может сопровождаться хорошим свежим вином.

Меню для вегетарианского ужина

закуска

Цуккини, маринованные с Кастельманьо

первый

Ризотто со шпинатом и шафрановым кремом

по

Шарики из баклажанов с кунжутом на руколе и гранате

Dolce

Мусс из лесного ореха

Приготовление вегетарианского ужина

Для вегетарианской закуски:

Вегетарианский ужин начинается с отличной закуски. Нарежьте кабачки на тонкие ломтики картофельным ножом, выложите на тарелку, заправьте оливковым маслом, лимонным соком и свежим черным перцем. Сделайте то же самое с хлопьями сыра Кастельманьо, нарезанными сверху. Эта свежая закуска очень хорошо сочетается с домашним хлебом с семечками и злаками.

Для первого курса вегетарианского ужина:

Обжарьте тонко нарезанный зеленый лук в небольшом количестве масла, добавьте рис (Carnaroli или Arborio), тонко нарезанный свежий шпинат, дайте ему почувствовать вкус и затем отварите, постепенно добавляя предварительно приготовленный овощной бульон в течение необходимого времени. Смешайте в конце приготовления с ручкой масла и тертого пармезана. Отдельно нагрейте в кастрюле свежие сливки, чтобы добавить шафран. Ризотто следует подавать в глубокой посуде, сделав в центре отверстие, в которое вы положите 3 столовые ложки смеси сливок и шафрана.

Для второго курса вегетарианского ужина:

Возьмите баклажаны (3 или 4), нарежьте их кубиками, обжарьте в сковороде с небольшим количеством масла и, после приготовления, поместите их в миску с небольшим количеством домашнего хлеба, смоченного в небольшом количестве молока, добавьте половину гвоздики мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанная петрушка, тертый пармезан, соль и перец и два целых яйца. Сделайте маленькие шарики, используя немного муки, если смесь не очень густая, возьмите противень, положите немного антипригарной бумаги, положите шарики баклажанов, посыпанные семенами кунжута, и сверху насыпьте оливковое масло. Готовьте при 170 градусах в течение четверти часа, около двадцати минут, переворачивая фрикадельки на полпути во время приготовления.

Фрикадельки подаются в отдельных блюдах на ложе из грубо нарезанной рукколы с несколькими зернами граната для украшения.

Мусс из лесного ореха, десерт на вегетарианский ужин:

В конце вашего вегетарианского ужина десерт. Растопить 120 грамм шоколада (наполовину темный, наполовину лесной орех) в водяной бане, снять с огня и оставить остывать. Смешайте сливки (1, 5 дл), предварительно взбитые с небольшим количеством сахарной пудры, возьмите две чашки, в которые нужно положить мусс, и оставьте их в холодильнике, чтобы они оставались на пару часов перед подачей, украшенной гранулами фундука.

Комбинация с вином может быть сделана с белым DOC, Arneis из Пьемонта, думая о происхождении Кастельманьо, о шоколаде и фундуке, о вкусе в игре и цветах на столе!

Любопытство : название вина Arneis происходит от пьемонтского диалекта « arnèis », что означает пушистый характер!