Endive - это горький салат, богатый витаминами А, В и С, обладающий тонизирующим и слегка мочегонным действием. Давайте узнаем лучше.
Описание и сорт растений
Эндивии ( Cichorium endivia ), которые часто путают с цикорием из-за слегка горького вкуса, но которые легко различить по большинству безволосых листьев, представляют собой салаты, принадлежащие к семейству Composite .
Кудрявый зимой или блондин с полным сердцем, этот типичный для центрально-южных регионов овощ - это овощ, происходящий из Средиземноморского бассейна, который употребляется в основном в салатах, а также вареным, фаршированным римлянами и т. Д.
Эндив это двухлетнее растение с преимущественно осенним производством с двумя основными сортами:
- Конечный сорт scarola latifolium с сочной и хрустящей мякотью получил название от латинского escarius, что означает «съедобный». Escarole endive - салат, выращенный для осенне-зимних производств. Головка розетки образована вытянутыми листьями светло-зеленого или темного цвета с полным или зубчатым краем и заметным белым ребром.
- Кудрявый эндивий, сорт хрустящий, это салат зимнего типа со светло-зелеными листьями, которые не образуют сердца. Существуют многочисленные сорта, подразделяемые на ранние и поздние. Среди первых - Ричча д'Италия, Ричча Романеска, Ричча Куор д'Оро и Мантована; среди поздних - Ричча зимой, красный из Монкальери с белым или розовым побережьем.
Свойства и преимущества Endive
Этот овощ ценится не столько за особые пищевые качества, сколько за тонизирующие, слегка мочегонные свойства (благодаря высокому содержанию воды, превышающему 90%) и слабительные.
Эндив - очень низкокалорийный и хрустящий овощ, способный впитывать ароматы продуктов, с которыми он готовится. У него есть только одно слабое место: слабый горький вкус, прежде всего у основания, которого достаточно, чтобы устранить его, чтобы его принимали и дети.
Калории и пищевая ценность эндивия
Всего лишь 15 ккал на 100 г эндивия - это овощ, богатый витамином А, витамином С, витаминами группы В (которые также обладают противоголодным действием), витамином К, а также среди минеральных солей: калий и кальций.
Он имеет низкое содержание натрия и хорошее количество железа и клетчатки (особенно целлюлозы и гемицеллюлозы, которые придают некоторым сортам твердую и хрустящую текстуру).
Эндив, союзник
Его концентрация витамина С является отличным союзником иммунной системы : если бы потреблялось 100 ккал эндивия (по сравнению с ежедневной потребностью в энергии около 2000 ккал), это покрыло бы около 100% потребности в витамине С и клетчатке.
Особенно богатый витамином К, он действует как антигеморрагический фактор в свертывании крови, помогая крови нормально свертываться. Богатство калия и бедность магния и натрия дают ему мочегонное действие, в то время как богатство пищевых волокон способствует кишечному транзиту .
Это один из овощей с самым высоким содержанием фолиевой кислоты, витамин, участвующий в реакциях, связанных с синтезом нуклеиновых оснований нуклеиновых кислот (ДНК и РНК) и дифференцировкой эритроцитов, и, следовательно, полезный витамин, особенно во время беременности или сердечно-сосудистых заболеваний.,
Любопытство об эндивии
- Эндив Бергамо, выращенный в ограниченных количествах в окрестностях стен Верхнего города, отличается от других разновидностей на рынке особым процессом отбеливания внутренних листьев. Посеянный с конца июля до конца октября, его завязывают петлей, головкой головы, чтобы внутренние листья не светились. При первой простуде саженцы переносятся в подвалы, где они расположены в темноте; внутренние листья продолжают созревать, но не приобретают цвет.
- Что касается горького вкуса эндивия, римляне, называвшие его intybus, считали его лекарственным растением за свой горький вкус и, согласно традиционной китайской медицине, «горько питает стихию огня, тонизирует почки и восстанавливает баланс функциональность селезенки: привыкание к горькой пище, следовательно, ослабляет стремление к сладости, очищает нас и в значительной степени поддерживает нас в форме ».
Как использовать идивию на кухне
Endive чрезвычайно универсален на кухне. Например, вы можете попробовать сырые продукты, но в этом случае вам нужно убедиться, что это органические салаты, потому что листья - это части растения, которые поглощают больше пестицидов. Органические эндивии узнаваемы по внешнему виду: они менее густые и часто немного зеленее.
Он также отлично обжаривается с небольшим количеством воды (часто достаточно воды, которая естественным образом остается на листьях после того, как они вымыты): листья смягчаются и частично теряют свой горький вкус. В конце приготовления просто добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима соевого соуса (если хотите) и посыпьте черным перцем или свежим или молотым чили.
Бельгийский эндивий превосходен на гриле, но должен быть обогащен вкусом: в конце приготовления капелька оливкового масла и щепотка рубленой петрушки делают его еще более вкусным.
Во все конечные блюда рекомендуется добавлять нарезанные свежие травы (шалфей, тимьян, розмарин и т. Д.); Просто добавьте, например, 3 г майорана в 200 г салата, чтобы увеличить антиоксидантную способность этого овоща на 200%.
