Существует большой интерес к древним зернам, тем менее «модифицированным» и, возможно, более здоровым. Традиции, учения и рецепты бабушек и дедушек снова в моде. Забытые ингредиенты возвращаются на наши столы, которые, к сожалению, могут расширить ассортимент ароматов, теперь они очень «сплющены». Среди них - обожженная пшеница : стоит заново открыть, что это такое и что можно использовать на кухне .

Обожженная пшеница: что это?

Это мука с древним и бедным происхождением и интересной историей: после уборки пшеницы помещики сожгли стерню (процесс, который сделал землю еще более плодородной) и оставили все, что осталось на поле, фермерам.

В те времена, когда не было ничего доступного, требовалась добродетель, и здесь оставшиеся на земле обожженные зерна пшеницы собирали и измельчали, чтобы сделать муку. Это происхождение "сгоревшего зерна".

Когда империя крупных сословий исчезла, сгоревшее зерно исчезло из потребления . Его возвращение, совсем недавно, связано с рестораторами и производителями, которые заново открыли для себя их использование на кухне .

В наши дни по закону запрещено использовать сгоревшие семена, так как они содержат токсичные молекулы. Вместо этого поджаривание зерен пшеницы используется безопасными методами, и в соответствии с законом жареные бобы измельчаются.

Таким образом, так называемая мука «сгоревшая пшеница», которая продается в продаже, является продуктом обжига (пшеница поджаренная и не обжаренная должным образом) и помола пшеницы.

Поджаривание зерна придает этой безглютеновой муке приятный янтарный цвет, ароматы миндаля, фундука и жареного кофе, которые обогащают вкус препаратов, в которых он будет использоваться.

Это Дауния, в провинции Фоджа, в Тавольере-делле-Пулье, область, которая впервые обнаружила сожженную пшеницу и ее « повторное посещение » в текущем ключе.

Обожженная пшеница: использует

При наличии присутствия жареных молекул, которые затем подвергаются воздействию высоких температур, близких к их химической модификации, сожженную пшеничную муку никогда не следует использовать в препаратах в чистом виде, но самое большее в соотношении 1: 3. или не более 30% от общего количества муки. Его добавляют в не поджаренную муку, богатую глютеном, например муку Манитобы.

Обжаренную пшеничную муку обычно используют для приготовления кавателли и орекьетте.

Некоторые предложения по дальнейшему использованию сожженной пшеничной муки (всегда в пропорции 1/3) при приготовлении:

> хлеб;

> паста;

> фаршированные булочки;

> лазанья;

> пиццы.

Рекомендуется сопровождать продукты на основе обожженной пшеницы легкими и свежими приправами - например, помидоры, базилик, свежие сыры - поскольку эта мука придает продуктам ярко выраженный и заметный вкус .