Артишоки представляют собой соцветие растения артишока.
Присутствуют в бассейне Средиземного моря, в сезон, с октября по июнь .
Артишоки содержат углеводы и минеральные соли, в основном натрий и калий, фосфор, кальций и железо, а также витамины группы В: В1, В3, В5, В6; витамин С, провитамин А и фолиевая кислота.
Они обладают мочегонными свойствами и увеличивают выработку желчи : по этой причине они показаны для очищения крови и печени, а также для регуляции холестерина.
На самом деле, желчь, вырабатываемая желчным пузырем, помогает печени усваивать жиры и устраняет их избыток, а присутствие инулина снижает концентрацию холестерина в крови.
Артишоки в макробиотической кухне
В макробиотике один из принципов касается сезонности пищи : природа обеспечивает то, что нужно организму в этом конкретном климате в это конкретное время года.
Артишок сопровождает переход между зимой и весной : это время года связано с элементом земли, на момент изменения, и, следовательно, с пищеварительной системой, а также с элементом древесины и соответствующими органами, которые являются печенью и желчный пузырь.
С переходом от иньского климата к более янскому, организм стремится сбалансировать введенные им энергии, чтобы компенсировать: зимой (сезон Инь) возникает желание больше ян, более вкусной, жирной и соленой пищи; с приходом весны (больше сезона ян, чем зимой) эта энергия ослабевает, чтобы освободить место для все большей необходимости переходить на большее количество инь, следовательно, на более свежую и более легкую диету.
Артишок полезен в этот момент прохода, потому что он позволяет печени очищать кровь и облегчать ее работу, которая зимой занимала его в переваривании жирной и вкусной пищи.
Артишоки можно есть сырыми или приготовленными. Однако, если они не совсем спелые и свежие, их употребление в сыром виде может быть неприятным.
Поскольку длительное приготовление пищи снижает питательные свойства артишоков, рекомендуется варить их в небольшом количестве воды или готовить на пару .
Артишоки: знаете ли вы, что они делают хорошо?
Сырой рецепт: салат из артишока и цветной капусты
Зима также является сезоном цветной капусты, поэтому можно объединить энергию двух продуктов в салат из сырой пищи .
Ингредиенты для 4 человек:
> 4 сердца артишока ;
> 1 белая цветная капуста;
> ½ зубчика чеснока;
> 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
> Сок двух лимонов.
Приготовление : после очистки артишоков от внешних листьев, а также от сена и внешних шипов поместите сердца артишоков в ванну, содержащую таз с водой и лимоном. Это предотвратит их окисление и почернение. Через полчаса можно нарезать сердца артишоков на кусочки.
Также нарежьте белую цветную капусту ломтиками. Отдельно чеснок измельчают, добавляют в масло и лимон. Овощи приправлены маслом и лимоном, в которых чеснок размочен. Оставьте салат на полчаса, чтобы приправа смешалась и подавалась.
Рецепт фаршированного артишока
Ингредиенты для 4 человек:
> 4 артишока
> большой лук
> зубчик чеснока
> черные оливки
> мука грубого помола для смешивания начинки
> масло
> соль
Приготовление : очистить артишоки от внешних листьев. Положите их в воду и лимонный сок примерно на полчаса, затем слейте их и поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды, поворачивая кончики вниз.
Позвольте этому готовить в покрытом горшке, пока они не станут нежными; После варки устраняется центральная часть: шипы и сено.
Отдельно измельчите лук, чеснок и оливки. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла и лимонного сока. После приготовления смешайте начинку с мукой из непросеянной муки. Соль добавлена. И это готовит еще 5 минут.
Как только огонь погаснет, наполните артишоки начинкой. Затем их можно ненадолго нагреть в кастрюле или духовке.
Приятного аппетита!
