К настоящему времени мы можем перестать считать черную морковь экзотическим овощем, на самом деле ее все чаще можно найти на рынках и в супермаркетах .

Черная морковь существенно отличается от фиолетовой от обычной оранжевой моркови: меньшее количество витаминов группы А (прежде всего, каротина) и большое количество превосходных антиоксидантов из группы антоцианов, членов семейства флавоноидов и причины интенсивной пигментации.

Пигменты, которые дают цвет моркови на самом деле, являются результатом древнего и тщательного отбора из-за простого эстетического вкуса . До этого в природе морковь была найдена в различных цветах со спектром от белого до черного через желтый.

Как только нам удастся преодолеть визуальный эффект с этим «новым» овощем, мы обнаружим, что даже вкус немного отличается, фактически органолептические характеристики значительно меняются с изменением химического состава.

Несколько любопытных особенностей: первое - это легкое послевкусие, напоминающее другие корни, такие как свекла; во-вторых, сладость немного ниже, чем у апельсиновой моркови, которая обязана своим коммерческим успехом количеству содержащихся в ней сахаров, которые преобразуются во сладость во вкусе.

Третья характеристика, если хотите парадоксального, - это отсутствие странной формы горького послевкусия, которое иногда можно встретить в апельсиновой моркови, особенно при приготовлении по некоторым рецептам.

Использование черной моркови на кухне

Учитывая эти характеристики, как мы будем использовать нашу черную морковь? Прежде всего, комбинация сахаров и антоцианов с сильным антиоксидантным действием делает черную морковь идеальной для приготовления одного из лучших кисломолочных напитков индийского происхождения, кандзи, идеальной для поддержки кишечной флоры и для пополнения минеральных солей и витаминов.

Оставаясь на тему напитков, следует сказать, что смузи и сок черной моркови являются двумя из лучших напитков, которые можно получить из овощей.

Идеальным вариантом является использование центрифуги или экстрактора для извлечения сока, а если у вас есть только один блендер, вам нужно добавить жидкость: превосходны лимонный или апельсиновый сок, которые позволяют конечному продукту оставаться дольше. долго. Хорошей комбинацией является также черная морковь с кокосовым молоком.

Менее распространенное использование

Черная морковь может заменить всю и всю оранжевую морковь : она хорошо подходит для салатов, очень хорошо жульен, приготовленный вместе с горохом или другими бобовыми, нарезать очень тонкими ломтиками и погрузить на несколько секунд в кипящее масло, что даст нам немного чипсов облизать отбивные, и это все, что нужно попробовать приготовить на пару с моросящим оливковым маслом и легким добавлением гималайской соли для тех, кто занимается спортом!

Но вот некоторые идеи немного более инновационные:

> Запеченная черная морковь с бальзамическим уксусом. Наряду с классической печеной картошкой, добавьте 3 или 4 черных моркови, очищенных и нарезанных кубиками. Когда все будет готово, накройте хорошим бальзамическим уксусом для окончательного, а не изысканного сочетания.

> Йогурт из черной моркови и опунции: вот рецепт для утреннего завтрака или для тех, кто должен поправиться после употребления антибиотиков: белый йогурт, черная морковь, нарезанная жульеном, опунция, нарезанная на мелкие кусочки. Сладкий, свежий, приятный.

> Черная морковь, тушеная: в антипригарную кастрюлю положим оливковое масло с 3 или 4 измельченными зубчиками чеснока. Как только все начнёт жариться, мы можем добавить 6 черных морковок, нарезанных на длинный мелко нарезанный имбирь, шалфей, ложку меда и, после нескольких минут приготовления, во время которых мы будем переворачивать ингредиенты без остановки, стакан воды и соли, Накрыть крышкой и варить, время от времени помешивая.