В классической пищевой пирамиде крахмалистые продукты лежат в основе, так как они составляют 50-60% суточной калорийности, рекомендуемой в здоровом питании.

Мы не остановимся, чтобы обсудить и прокомментировать правильные комбинации для приготовления пищи, но давайте начнем понимать, что такое крахмалистая пища, и рассмотрим некоторые примеры, чтобы мы могли более осознанно подходить к своей диете.

Крахмалистые продукты: что они такое

Различные продукты питания и пищевые продукты считаются "крахмалистыми" из-за преобладающего присутствия в их составе крахмала, запасного углевода, типичного для растительного мира .

Фактически, крахмал в растительном мире является энергетическим резервом для того, чтобы справляться с периодами дефицита питательных веществ в почве, таких как зима (например, картофель и картофель особенно богаты), или для обеспечения первых моментов прорастания семян и последующее развитие небольшого растения.

Для человека крахмал был основным источником энергии . Молекула крахмала имеет сложную структуру, которая делает его трудно усваиваемым для человека в форме, присутствующей в сырой пище: например, картофель и рис следует употреблять исключительно приготовленными.

При попадании в организм через слюну, жевательные и кишечные ферменты крахмал расщепляется на отдельные составляющие его сахара или отдельные единицы глюкозы.

На кишечном уровне глюкоза, получаемая из крахмала, абсорбируется и высвобождается в кровоток, а затем используется клетками для соответствующих метаболических процессов или сохраняется как краткосрочный запас энергии (например, отложения гликогена в мышцах и печени) или в долгосрочной перспективе ( путем преобразования в триглицериды в печени и жировой области).

Читайте также Сравнительная крахмалистая пища >>

Крахмалистые продукты: некоторые примеры

Где мы можем найти крахмалистую пищу или главным образом крахмал?

Основными продуктами питания являются те, которые нам наиболее известны, а именно злаки : пшеница, рис, кукуруза, ячмень, рожь, овес, полбы.

Зерновые можно употреблять в виде зерен (например, риса, полбы, например, ячменя) или муки (например, поленты), или использовать для производства продуктов питания, которые из них производятся (макароны, хлеб, рис, мука, крахмал)., печенье, хлопья для завтрака ...), а также хлопья (известные кукурузные или рисовые).

На наших столах часто встречаются другие большие "семейства крахмалистых продуктов: клубни, крахмалистые фрукты и бобовые:

> Клубни и крахмалистые фрукты : картофель, американский картофель, топинамбур, таро маниока (тропический клубень), ямс: корни, богатые крахмалом, по питательной ценности относительно схожи с зерновыми. Даже каштаны (которые технически являются фруктами) содержат много крахмала.

> Бобовые : даже бобовые являются хорошим источником крахмала, несмотря на то, что из-за их обильного содержания белка они обычно классифицируются как белковая пища.

Так называемые « псевдозерновые », используемые - как безглютеновые - для замены пшеничной или пшеничной муки и ее производных, таких как, например: гречка, тефф, лебеда, просо, амарант, также являются крахмалистыми.

Крахмалистые продукты: некоторые рекомендации по питанию

Хорошо помнить, что природные крахмалистые источники содержат не только крахмал, но и другие питательные вещества, необходимые для растения и для прорастания семян: белки, витамины, минеральные соли, ненасыщенные жиры и волокна.

Большинство этих питательных веществ теряется в процессе рафинирования : в результате мы получаем продукты, которые богаты «пустыми» калориями, потому что они слишком богаты энергией и бедны необходимыми питательными веществами, такими как витамины и минеральные соли.

Поэтому чрезмерное потребление крахмалистой пищи - особенно в рафинированном виде - с течением времени и без регулярных и тяжелых физических нагрузок может быть причиной избыточного веса, ожирения, инсулинорезистентности и диабета.

Таким образом, по сравнению с ежедневным пищевым балансом будет важно - уменьшить количество вышеупомянутых «болезней здоровья» - чтобы уменьшить количество крахмалистых продуктов, предпочитающих полные версии, более богатых питательными и насыщающими принципами, давая больше места свежим овощам и нежирные белки.