Приготовление пищи в воде - один из самых практичных и используемых методов приготовления. Наряду с выпечкой, варка блюд является одной из наиболее широко используемых возможностей средиземноморской кухни, где в каждом сезоне имеется масса зерновых, как цельных, так и переработанных в муку и производные (макароны и т. Д.) И овощи.
Таким образом, варка и тушение - это способы приготовления пищи, которую мы все видели, и которую мы можем воспроизводить без особых усилий.
Варка и тушение
Кипячение заключается в погружении пищи в горячую воду, уже доведенную до кипения и, возможно, соленую, и дайте ей готовиться в течение нескольких минут.
Зерновые каши, макароны и овощи варят; Время приготовления зависит от типа готовящейся пищи, а для овощей - от нескольких минут до двадцати. Это легкий метод приготовления, который не добавляет жирной начинки и улучшает вкус овощей .
Необходимо вымачивать овощи в уже кипящей воде и не давать им слишком много готовить, так как они теряют драгоценные питательные вещества с температурой и водой: водорастворимые витамины и минеральные соли растворяются в воде и, следовательно, оставляют пищу обедненной. Чтобы преодолеть эту потерю важных питательных веществ, вы можете уменьшить количество воды, в которой вы готовите, и количество соли.
Полученную в результате варки на пару воду можно повторно использовать в супах и других рецептах, таким образом восстанавливая часть растворенных питательных веществ.
Тушение состоит в том, чтобы варить пищу, погруженную в жидкость, которая может быть, например, для кипячения, воды или различных приправ, таких как соусы, соусы.
В отличие от варки , тушение предполагает использование жирных и вкусных соусов; следовательно, это не метод приготовления, особенно используемый в рецептах, которые хотят быть легкими и здоровыми.
Овощи также можно тушить, особенно твердые и хрустящие, но потеря минералов и витаминов больше, чем другие виды приготовления, такие как приготовление на пару и варка.
Кипячение: как избежать потери питательных веществ
Изменения, которые испытывают овощи при варке, зависят от ряда факторов:
температура воды и время, необходимое для того, чтобы вода достигла кипения (100 градусов) после того, как пища была погружена: чем больше пища остается погруженной в воду при температуре ниже 100 градусов, тем больше она теряет питательные вещества без повар;
количество соли : соль обедняет овощи некоторых минералов;
время приготовления при фактическом кипении воды : овощи должны быть приготовлены в течение короткого времени, в течение достаточного времени, чтобы они оставались слегка хрустящими;
размер нарезки овощей : нарезанные овощи имеют большую поверхность, свободную от внешней оболочки, через которую благодаря осмосу питательные вещества в воде для приготовления пищи проходят и, следовательно, теряют;
