Специи - это сладкие или пряные ароматические вещества растительного происхождения, получаемые из семян, плодов, почек, цветов, ягод, корней и коры. Специи продаются в разных формах. Целые, безусловно, являются лучшими, потому что они сохраняют свой аромат до времени измельчения, которое происходит с помощью растворов, небольших терок или специальных измельчителей.

Порошкообразные специи, безусловно, более практичны, но в то же время они также наиболее изменчивы, потому что вкус, цвет, аромат и даже пряность являются чрезвычайно летучими характеристиками. Специи в пасте измельчают с добавлением масел, чтобы сохранить их ароматические характеристики в течение длительного времени.

Однако и в этом случае существует риск порчи, однако из-за возможного прогоркания масла, которое может, следовательно, повлиять на конечный вкус продукта.

Специи играли фундаментальную роль в истории, поскольку они всегда были очень редким и дорогим продуктом. Чтобы запастись специями, были обнаружены новые маршруты доставки, и сам Христофор Колумб был вынужден отправиться на поиски альтернативного способа добраться до Индии.

Самые распространенные специи

Среди самых распространенных пряностей мы помним:

• анис, семена которого используются для ароматизации жареных блюд и десертов;
• корица, которая представляет собой скрученную кору одноименного дерева, подходящую для десертов, а также для мяса, такого как баранина;
• кардамон, используемый во фруктовых десертах, при обработке шоколада, конфет и пралине, в качестве аромата в кремах, взбитых сливках, мороженом и в многочисленных ликерах или в качестве сопровождения к тушеному, жареному или копченому мясу;
• гвоздика, твердые почки, сушеные, с очень интенсивным ароматом, очень полезные на кухне для приготовления жаркого, вареного мяса, тушеного мяса и рагу;
• кориандр, растение, похожее на петрушку, хорошо сочетается с капустой, квашеной капустой, бобовыми, рыбой, бараниной, свининой, печеными яблоками;
• куркума или шафран в Индии, общая специя в индийской и азиатской гастрономии в целом, часто используемая в качестве красителя, в консервированных напитках, во многих выпеченных или молочных продуктах, в мороженом, в йогурте и т. д .;
• булава, полученная из сухого и красноватого цвета семян, используемая для пикантных блюд, при приготовлении смесей пряностей (например, карри) или в пряных уксусах для хранения овощей;
• мускатный орех, который хорошо сочетается с рикоттой и шпинатом, используется в начинках из равиолей и тортеллини, для сладкого вкуса, для приготовления пунша и в глинтвейне;
• паприка, полученная путем измельчения высушенных семян перца чили;
• перец чили, доступный во многих вариантах и ​​всех острый;
• перец, из которого известен белый, красный и зеленый сорт (в зависимости от зрелости плода);
• горчица, которая происходит из семян плодов растения, принадлежащего крестоцветным, и обычно используется для приготовления одноименного соуса;
• имбирь, полученный из корневища растения и имеющий различные применения в выпечке в выпечке, для приготовления ликеров, восточных блюд и маринованных овощей.

Смеси пряностей

Тогда есть смеси, составленные из различных специй, мудро выбранных и объединенных вместе. Бербер, основной ингредиент эритрейской и эфиопской кухни, представляет собой смесь чили, имбиря, гвоздики, кориандра, пигмента, руты и айована. Карри представляет собой смесь специй, растертых в ступке индийского происхождения, и обычно включает черный перец, тмин, кориандр, корицу, куркуму, гвоздику, имбирь, мускатный орех, пажитник и перец чили.

Рас-эль-Ханут состоит из смеси около 30 различных растений, включая мускатный орех, корицу, булаву, анис, куркуму, розовый перец, белый перец, галангу, имбирь, гвоздику, пигмент, черный кардамон, зеленый кардамон, бутоны роз и лаванды широко распространены по всей Северной Африке и являются основной приправой кускуса.

Shichimi togarashi (что означает «peperoncino ai sette gustori») - это смесь специй, типичная для японской кухни, состоящая из семи ингредиентов: тогараши (тип красного перца), кожура мандарина (которая придает типичный оранжевый цвет), кунжут, мак, семена конопли, водоросли нори и перец сычуаньский.

Специи, в дополнение к усилению вкуса пищевых продуктов, обладают многочисленными целебными свойствами: некоторые обладают пищеварительным и антиферментативным действием и стимулируют аппетит (анис, эстрагон, мускатный орех, кориандр), другие обладают мочегонными свойствами (перец и перец чили) и антисептик (гвоздика, звездчатый анис). В целом, все специи стимулируют слюнную, желудочную и желчную секрецию и, вызывая мягкую раздражающую стимуляцию слизистых оболочек, повышают моторику желудка и вызывают легкое расширение сосудов, что способствует абсорбции питательных веществ.