Гречиха, также известная как черная пшеница, является псевдо-злаком из семейства Polygonaceae . Безглютеновая, но богатая клетчаткой, калием и фосфором, она полезна при целиакии, против запоров и в качестве регулятора настроения. Давайте откроем рецепты для его приготовления.
Что такое гречка
Гречиха не сорт пшеницы. Поэтому, несмотря на название, это не злак . Он принадлежит к семейству многоцветных (таких как ревень и щавель), которое включает в себя как травы, так и мелкие растения.
Наряду с квиноа, амарантом и чиа псевдоцерца, хотя и не являются злаковыми (к которым относятся настоящие злаки), производят небольшие плоды, которые по форме, размеру и использованию напоминают злаки и из которых можно получить муку после измельчения, без глютена .
Пищевая ценность гречихи
Наблюдая за данными, представленными в таблицах INRAN ( Национальный исследовательский институт продовольствия и питания ), можно наблюдать, что гречневая крупа (цельная) имеет хорошие средние показатели питательности: в 100 граммах гречихи содержится 343 калории .
Это хороший источник калия и фосфора . Он также содержит железо и кальций . Он не содержит глютена, и это делает его доступным даже для людей с непереносимостью или целиакией, которые могут использовать его в «безглютеновой» диете .
Гликемический индекс низкий и легко усваивается. Будучи очень высоким показателем биопоглощения, он позволяет использовать все питательные вещества, из которых он состоит. Он содержит достаточное количество витаминов группы В и витамина К. Он также содержит магний, регулятор настроения.
Содержащиеся в ней флавоноиды укрепляют капилляры и венозные стенки и уменьшают накопление жира на внутреннем уровне. В настоящее время проводятся исследования и эксперименты, в которых сообщается, что гречка является частью продуктов, которые могут предотвратить рак кишечника .
Его хорошее содержание клетчатки помогает кишечному транзиту. Однако, это не рекомендуется в случае раздражения толстой кишки или хронического запора.
Вы когда-нибудь пробовали приготовить гречневый хлеб?
Использование на кухне
В северной Италии гречневая крупа наиболее известна гречневой мукой, вводимой в поленту и тарагну, а также пиццокерри. Используемый в древние времена в холодных регионах, есть следы этого в кулинарной традиции большей части Европы. В форме лапши, называемой «соба», гречка является пищей макробиотической кухни.
На кухне можно использовать гречку либо в виде бобов, либо в виде муки . Он может заменить рис или другие зерна в зернах, таких как пшеница, полбы и ячмень. Будучи безглютеновым, он может заменить, как в виде зерна, так и муки, традиционные злаки, которые его содержат.
Цельное зерно, полученное в результате органического земледелия, может быть приготовлено в весе воды, равном удвоенному весу зерновых . Его готовят в виде цельного риса как в обычной кастрюле, так и в скороварке, с меньшим временем приготовления. В обычной кастрюле вся гречка (очищенная) готовится примерно за 20 минут до кипения воды.
Его также можно использовать в сыром виде: оставляя его на 12 часов, его можно использовать в салатах без приготовления.
Кратко поджаривание зерна делает гречку более вкусной и позволяет усилить ее особенность.
Мука может быть использована вместо обычной муки, содержащей глютен: она подходит для целиакии и обеспечивает более качественную питательную ценность, чем белая и рафинированная мука.
Смеси с гречкой также пригодны для веганской диеты: высокое содержание крахмала делает тесто хорошо гомогенной и перевязанной гречневой мукой.
Гречневую муку, добавленную в кукурузную муку, можно использовать для приготовления поленты или для приготовления блинов и печенья .
На рынке также есть гречневые хлопья: как и все другие воздушные хлопья, они отлично подходят для завтрака, добавляются к йогурту или молоку (как животного, так и растительного происхождения), при приготовлении сладостей, мюсли, а также в крем от волнистых костей метода кусмина.
Листья гречихи: польза, токсичность, применение
Безглютеновая веганская пицца с гречневой мукой и рисовой мукой
Ингредиенты
> 150 г гречневой муки
> 150 грамм рисовой муки
> 200 мл воды
> 1 пакетик сухих дрожжей
> 1 щепотка соли
> оливковое масло первого отжима
> томатный соус
> 200 г тофу (можно заменить на моцареллу или другой овощной сыр )
> 200 грамм цуккини
> оливки
> соль по вкусу
> масло по вкусу
Приготовление : в миску добавить дрожжи, добавить соль и теплую воду, масло и замесить. Когда вы получите эластичное и не очень липкое тесто (как любое тесто для пиццы), накройте миску тканью и дайте ей постоять. А пока приготовьте начинку для пиццы: нарежьте тонкие кабачки и ненадолго положите их в сковороду в небольшом количестве горячего масла. Добавьте раскрошенный тофу и дайте ему аромат. Попробуйте и добавьте соль по своему вкусу.
Раскатайте тесто на бумагу для выпечки размером с сковороду, которую затем будете использовать для выпечки пиццы. Посыпьте поверхность небольшим томатным пюре, чтобы покрасить поверхность пиццы, и запекайте при температуре 190 градусов около 10 минут. Когда паста начнет высыхать и набухать из духовки, добавьте цуккини и тофу. Поставить в духовку еще на 10 минут при 180 градусах.
Вариации : вы можете заменить тофу на моцареллу. В этом случае сыр не следует добавлять в цуккини, а ставить на пиццу после первой выпечки. Другой вариант - белая пицца, которая получается просто путем удаления томатного пюре.
