Изучение экзотических кухонь - это не просто изучение рецептов и исправление ингредиентов.
Кухня также состоит из привычек, иногда очень разных, если не противопоставленных, между ними.
Сколько еды вы едите в день и как структурировать их важность? Столовые приборы, палочки для еды или руки? Какие и сколько специй использовать? Что, как и когда пить? Как начать и закончить еду?
Каждая кулинарная культура имеет дело с темой по-своему, в соответствии со своим национальным характером, доступными ингредиентами, климатическими потребностями и тысячами других факторов.
От каждого из них вы можете узнать что-нибудь, небольшие добродетельные поведения, которые улучшают нашу личную диету
Экзотические привычки: есть руками
Во многих регионах мира его едят вручную, по собственному выбору или по необходимости: большие части южной Азии, часть Океании, почти вся Африка, часть Южной Америки и, еще несколько поколений назад, даже Европа Менее богатые не были исключением.
Несколько исследований показывают, что употребление в пищу руками, когда они чистые, является хорошей привычкой . Кажется, на пальцах есть рецепторы, которые могут посылать мозгу информацию о характеристиках пищи, которую мы должны принимать в рот: маслянистость, температура, консистенция и другие особенности, так что мозг вызывает предварительное производство правильных слюнных соков.
Еда своими руками также фокусирует внимание на еде, так что, не отвлекаясь, вы едите правильное количество, не переусердствовав.
Экзотические привычки: немного острый
От Мексики до Марокко, от Китая до Колумбии, от Сенегала до Египта, от Вьетнама до Эфиопии, многие страны приняли использование перца чили и, следовательно, жаркости, регулярно применяя его в своей традиционной кухне, и Средиземноморская Европа не является исключением.
Не выходя за рамки этого обычая, который может расстроить непривычного, использование перца чили, безусловно, хорошо помогает организму: оно является отличным антимикробным, рубцезависимым средством, хорошим подспорьем для сердечно-сосудистой и мышечной системы .
Он очень функционален в сохранении пищи и, повышая температуру тела, уменьшает потоотделение и общую потерю жидкости, что более чем приветствуется в жарком климате.
Острый перец, союзник печени
Экзотические привычки: горячие напитки во время еды
Одна вещь, которую мы обнаружим, путешествуя по Китаю, а также к Сахарской Африке и Аравии, - это привычка пить горячую пищу во время еды .
На самом деле, как бы это ни было приятно, питье свежих напитков во время еды усложняет пищеварение : в дополнение к разбавлению желудочного сока наблюдается явное снижение температуры желудка, которое ослабляет процессы пищеварения, с такими последствиями, как длительное пищеварение и усиление явлений. брожения.
Будь то вода, чай или фруктовые соки, привычка пить напитки с той же температурой, что и принимаемая пища, безусловно, следует поощрять.
Есотич привычки: богатые салаты
Есть кухни, которые сделали салаты одним из краеугольных камней своих традиций, овощей, ростков, семян, фруктов (сушеных, свежих или незрелых) из бобовых и многих других элементов.
Например, в Таиланде салат может представлять собой целую еду. Эта привычка, а не рассматривать салат как гарнир, закуску или украшение на стороне блюда, безусловно, следует поощрять, и замену целой трапезы красивым полным салатом следует рассматривать как действенное пищевое поведение .
Экзотические привычки: специи в конце еды
Когда в индийских ресторанах в конце еды они приносят нам специи вместе со счетом, мы должны знать, что официант получает удовольствие от нашего процесса пищеварения.
Без сомнения, питание - это химическая проблема, и мы должны знать, что некоторые вкусы вызывают или завершают секрецию желудочного сока.
Десерт, например, говорит желудку, что нужно готовиться, потому что придет немного еды (именно поэтому фрукты в начале еды), в то время как специи, такие как анис или фенхель, успокаивают желудок, предлагая ему закрыть двери и не выделять другие соки.,
Небольшие привычки для улучшения пищеварения в течение дня.
... добродетели необходимости
Продукты, которые потребляются чаще всего во времена экономического благополучия, едва ли лучше, чем те, которые полезны для здоровья. Изучая историю еды, мы увидим это явление повсюду.
К сожалению, необходимость социального подъема и улучшения социальных условий заставляет нас забыть о старых здоровых местных продуктах в пользу продуктов, которые считаются рафинированными, часто дорогими и не имеют питательной ценности.
Вот как происходило чрезмерное потребление мяса и рафинированной муки, с исчезновением здоровых местных злаков, знанием диких трав, которые поддерживали здоровье на уровне, который сегодня нам трудно сохранить и достичь всеми нашими спортивные залы и наши лекарства.
