Tumminia или Timilia, среди многочисленных наименований, которые мы находим, является короткоцикловым сортом сицилийской пшеницы, посеянной в марте и собранной в июне, о которой Гете также написал после своей «Viaggio in Sicilia»: « своего рода Яровая пшеница, которая созревает через три месяца (...), не нуждается в большом количестве воды, а скорее очень горячая ".
Tuminia Nigra - это тип твердой пшеницы, также известный как пшеница маззуоло или тремелия, является продуктом, наряду с другими древними зернами, которые собирают на юге, особенно на Сицилии .
Культивируется в районах Агридженто, Энны, Мессины, Палермо, Рагузы, Трапани и других.
Благодаря Timili - пшеничной муке, производится знаменитый черный хлеб Castelvetrano, президиум Slow Food, богатый особыми свойствами, с приятным запахом солода, миндаля и поджаренной пшеницы.
Свойства пшеницы Timilia
Устойчивая к засухе и труднопроходимой местности , пшеница Timilia durum широко распространена в бассейне Средиземного моря, узнаваемая по коричневому кариопсису.
Это недавно изученная пшеница, которая, согласно исследованиям, поможет предотвратить синдром раздраженного кишечника, предотвратить распространение аллергии и непереносимости и укрепить иммунную систему.
Кроме того, цельная пшеничная мука этого зерна содержит много микроэлементов зародышей пшеницы и отрубей; он имеет высокую ценность белка и низкий индекс глютена .
Использование и где найти пшеницу Timilia
Благодаря пшеничной муке Timilia, часто смешанной с другой манной крупой, получается черный хлеб, который требует небольшого количества воды, очень легко усваивается и длится в течение нескольких дней.
Он также используется для производства макаронных изделий и уже несколько лет используется на Сицилии для производства пива .
Редкий и ценный продукт, его можно купить в специализированных магазинах сицилийских продуктов или пшеничной муки Timilia, которую можно найти в Интернете, где есть также кустарная паста с зернами, размолотыми из натурального камня.
