Кефир (термин, который происходит от турецкого кейфа, означает, что неудивительно, чувствовать себя хорошо ). Это слегка кислая пища, полученная из свежего кисломолочного молока .

Тип используемого молока может быть животного происхождения (корова, овца) или растительное (соя, рис, миндаль, кокос, овес).

Однако кефир можно приготовить, используя только воду . Кефир обладает значительными полезными свойствами.

В основном это связано с высоким содержанием живых молочнокислых бактерий, которые помогают сбалансировать кишечную бактериальную флору.

Брожение происходит главным образом из-за присутствия определенных бактерий и дрожжей, принадлежащих к видам Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus и Acetobacter и дрожжей ферментированного типа Lachancea, Hanseniaospora valbyensis.

Они присутствуют в высоких концентрациях в гранулах кефира, смешанных с молочными белками (казеином) и включенных в полисахарид, называемый кефираном.

Кефирные гранулы имеют консистенцию желатиновых кристаллов и желтовато-белый цвет.

Присутствие молочных ферментов придает кефиру пищеварительные, кишечные, а также антибиотические свойства, поскольку они стимулируют выработку антител для иммунной защиты. Регулярное употребление кефира помогает регулировать функции кишечника, предотвращая запоры и диарею, так как способствует восстановлению кишечной бактериальной флоры.

Пищеварительная система также приносит пользу, потому что лактобациллы, содержащиеся в них ацетобактерии обладают антибиотическим действием, способным противодействовать образованию вредных микробов в пищеварительном тракте.

Кефир обладает замечательными питательными свойствами благодаря содержанию витаминов группы В (кобаламин, фолиевая кислота, тиамин, ниацин, биотин, рибофлавин, пиридоксин), витамина К, которого нет в других продуктах, минералов, таких как кальций, магний, фосфор и калий.

Потребление калорий варьируется в зависимости от типа используемого молока: кефир, приготовленный из козьего молока, потребляет больше калорий ( около 108 ккал ), чем кефир, приготовленный, например, из соевого молока (около 45 ккал ). Кефир на водной основе является наименее калорийным из всех ( около 20 ккал ).

Кефир не содержит глютена и поэтому может потребляться без проблем даже целиакией. Кефир хорошо переносится даже теми, кто не переваривает лактозу, потому что во время ферментации лактоза потребляется присутствующими в ней полезными бактериями, превращая ее в лактазу (фермент, который делает молоко усваиваемым для тех, кто не переносит).

Как приготовить кефир

Кефир можно легко приготовить в домашних условиях. Вы можете сделать молочный кефир, но также и водный кефир . Молочный кефир готовят из 2 столовых ложек гранул кефирного молока и пол-литра молока комнатной температуры, выбранных из тех, которые вы предпочитаете (овощных или животных), в стеклянной банке.

подготовка

Гранулы кефира помещают в стеклянную банку, и молоко наливают постепенно: закройте емкость крышкой (но не полностью закрытой, чтобы позволить «дышать» кефиром) или тканью и поместите ее в место при комнатной температуре. Необходимо оставить его для брожения на 48 часов, время, необходимое для получения правильного сгущения молока, затем отфильтровать кефир, чтобы отделить гранулы от кисломолочного молока, хранить в холодильнике не более недели.

Водный кефир вместо этого готовят с использованием водных кефирных гранул (4 столовые ложки), 1 литра натуральной воды, 30 г сахара-сырца, 2 дольки лимона, сухих фруктов по вкусу.

(слива, абрикос, ананас, инжир и т. д.), стручок корицы или ванили, стеклянная банка. Налейте 1 литр воды и сахара в банку. Хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар.

Добавьте зерна кефира, ломтики лимона и сухофрукты и стручок ванили (или корицу). Оставьте контейнер закрытым с помощью пробки, пробки или ткани для брожения в течение 48 часов при комнатной температуре.

По истечении времени ферментации отфильтруйте кефир, отделите зерно и поместите его в холодильник. Зерна кефира можно использовать непрерывно. Фактически, после фильтрации их можно снова использовать, добавив молоко (или воду) для приготовления большего количества кефира и так далее.

Если вы не хотите использовать их в течение определенного периода времени, их можно хранить в вакуумном пакете в морозильной камере и во время повторного использования просто оставить их в молоке на 48 часов, промыть их и приступить к обычному приготовлению кефира.