Оливковое масло является уникальным и незаменимым продуктом для стола и для красоты: давайте посмотрим, что содержит оливковое масло и каковы его характеристики.

Что содержит оливковое масло

Оливковое масло получают путем отжима оливок, плодов Olea europaea, широко распространенного в Средиземноморье дерева.

Его химический состав зависит от нескольких элементов:

> сорт растения;

> степень зрелости оливок;

> некоторые экологические факторы.

Оливковое масло состоит из 98-99% жирных кислот, присутствующих в форме триглицеридов и, в меньшей степени, диглицеридов и моноглицеридов.

Наиболее представленной жирной кислотой является олеиновая кислота : в масле хорошего качества олеиновая кислота должна составлять не менее 73%, а соотношение между олеиновой кислотой и линолевой кислотой должно быть равно или меньше 7.

В дополнение к жирным кислотам оливковое масло содержит незначительные соединения, которые определяют различные органолептические свойства различных масел. Эта неомыляемая фракция составляет всего 1-2% масла, но содержит множество веществ, которые придают ароматические ноты, цвет и антиоксидантные свойства. Он включает углеводороды, алифатические и терпеновые спирты, стерины, токоферолы, фенолы и пигменты.

Исходя из количественного и качественного состава веществ, присутствующих в неомыляемой фракции, они варьируются:

> вкус, который обусловлен фенольными соединениями, а также соотношением между олеиновой кислотой и линолевой кислотой;

> запах от летучих соединений;

> Цвет, определяемый наличием пигментов.

Потому что оливковое масло меняет цвет

Цвет оливкового масла обусловлен наличием природных жирорастворимых пигментов, то есть хлорофиллов и каротиноидов, которые различаются в зависимости от различных факторов: именно поэтому масло может принимать различные оттенки с течением времени.

Каротиноиды - это красные, желтые и оранжевые пигменты. Присутствующие в оливковом масле в различных количествах, в зависимости от степени зрелости оливок и способа экстракции, представляют собой, например, неоксантин, ксантофиллы, бета-каротин и лютеин.

Зеленый цвет оливкового масла задается хлорофиллами : в этом случае количество этих пигментов зависит от сорта и созревания плодов, способа экстракции и консервации масла. Масло, полученное из слегка спелых оливок, содержит большее количество хлорофиллов.

Характеристики оливкового масла

Будучи липидной пищей, оливковое масло по сути выполняет функцию обеспечения организма энергией .

Пищевые свойства оливкового масла в основном обусловлены его основной составляющей, олеиновой кислотой, очень легко усваиваемой жирной кислотой.

Обычное потребление оливкового масла также, по-видимому, играет защитную роль против атеросклероза благодаря присутствию олеиновой кислоты (более устойчивой к окислению, чем другие жирные кислоты), витамина Е и других антиоксидантных веществ.

Эта приправа также делает еду более вкусной и поглощает жирорастворимые витамины .

Благодаря своим уникальным характеристикам, оливковое масло также используется в косметике и на столе. Жирные кислоты и антиоксидантные вещества делают его превосходным смягчающим средством, способным сделать кожу более мягкой, увлажненной и эластичной, предотвращая тем самым образование морщин.