Проходя через рыночные прилавки холодным ноябрьским утром, невозможно оставаться равнодушным к ящикам с фруктами и овощами.
Среди цитрусовых и лука они зеленые, ароматные, полные изысканных мясистых соцветий: верхушки репы.
У кого из Апулии, конечно, есть это в его крови; но и для тех, кто не любит, легко влюбиться в этот замечательный и универсальный овощ, типичный для средиземноморской кухни.
И если вы думаете, что паста только сезонная, вы ошибаетесь. Вот некоторый простой рецепт с топами репы, который прибывает непосредственно из земли трулли, пересмотренной в легкой и здоровой версии .
1. Макароны с топом из репы
Ингредиенты для 4 человек :
> 1 хорошая связка свежих топов репы,
> Около 3 кг пасты (здесь вы можете выбрать между классической orecchiette или strascinati, предпочтительно свежей или твердой пастой, такой как спагетти с бронзовым рисунком),
> Отличное оливковое масло холодного отжима и Апулии.
Для тех, кто хочет «загрязнить» чистоту сочетания масла, макаронных изделий, репы, есть вариант, включающий также чеснок и перец чили, поэтому, при необходимости, получите их.
Процедура : тщательно очистите верх репы, используя соцветия, самые свежие листья и сохранив самые нежные веточки с выгравированным крестиком посередине, чтобы облегчить приготовление. Возьмите большой горшок, наполните его водой и вылейте верхушки; довести до кипения и варить около пяти минут.
На данный момент положить соль и выбранные макароны. Готовить в течение указанного времени и слить все. Приправить оливковым маслом первого отжима, как того требует рецепт пуриста, и подавать горячим. Это единственный способ оценить вкус простых ингредиентов и неповторимый вкус превосходной пасты. Но если вам это нравится, добавьте крупку измельченного чеснока, который вы затем удалите, и немного свежего, сушеного или консервированного красного перца.
2. Флан с топами репы
Ингредиенты для пирога на 4/6 человек :
> 500 г уже очищенной зелени репы,
> 200 г сыра рикотта,
> 2 яйца,
> 80 грамм тертого пармезана,
> 1 измельченный зубчик чеснока,
> соль и перец,
> хлебные крошки,
> перец чили.
Процедура : варить зелень репы около десяти минут в слегка подсоленной кипящей воде. Затем слейте все, нарежьте крупные стебли и листья и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла, соли, перца, перца чили и измельченного чеснока, который вы затем удалите.
Положите рикотту в миску, тертый пармезан, два яичных желтка (пока вы взбивали яичные белки), слегка посолите и все перемешайте. Затем добавьте верхушки репы и дайте им остыть. Наконец взбейте яичные белки до жесткости, очень осторожно помешивая сверху вниз, чтобы не удалить их.
Возьмите сковороду с антипригарным покрытием, она может очень хорошо подойти к той, которая используется для сливового пирога, залейте каплю масла и накройте его тертым хлебом; залить всю смесь и варить около 20/30 минут при 175 ° С. Подавать горячим, возможно, с двумя печеными картошками.
3. Запеченная панцеротти с топом из репы
Ингредиенты для 10 панцеротти :
для макарон нужно:
> 1/2 кг муки 0,
> 1/2 куба дрожжей,
> Примерно 200 мл воды,
> 1 щепотка коричневого сахара или пол чайной ложки меда
> 2 хороших щепотки соли;
для наполнения вам нужно:
> 200 г репы,
> 2 маленьких помидора,
> 1 белый лук,
> оливковое масло первого отжима
если вы не хотите делать веганскую версию, используйте моцареллу фиор ди латте.
Процедура : нагреть воду (не более 40 ° C), влить мед или щепотку сахара и растворить в нем половину дрожжевого кубика. А пока вылейте муку на кондитерскую доску, образовав в центре отверстие, куда вы добавите растворенные дрожжи и соль. Месить около 10 минут, получая мягкое и эластичное тесто, которое вы оставите в теплом месте, в миске, с коноплей на нем.
Через два часа возьмите тесто, сформируйте большую колбасу, из которой вы получите около десяти шариков; дайте им муки, пока они не будут стоять около часа, на доске для выпечки, покрытой тканью или пленкой. А пока готовим начинку, тушим репу в большой кастрюле с каплей масла, лук нарезаем тонкими ломтиками, два нарезанных кубиками помидора.
Дайте остыть и при желании добавьте кубики моцареллы. Раскатайте шарики скалкой, образуя кружки теста, в центр которого вы положите щедрую ложку смеси, близкую к полумесяцу, предусмотрительно объединив два края теста, смазывая его каплей холодной воды. Положите панцеротти на противень, выстланный вощеной бумагой, варите около 15 минут в кипящей духовке при 250 ° С. Подавать горячим!
