Антипасти как бабушка сделала их
Вы думаете случайно, что классическая ломбардская закуска ограничена несколькими ломтиками ветчины и салями, двумя кексами, нервами и русским салатом? Здесь вы очень не правы!
Даже для тех, кто не всеяден, кухня тумана предлагает типичные закуски и традиционные вегетарианские блюда, подходящие для тех, кто не ест мясо. Вот некоторые из них!
Пипетто или нусет дель кремаско
Также известное как пипето, с одной буквой «т», это типичное блюдо из сельской местности Кремона и Кремско, приготовленное поздней осенью, оставленное вариться часами на стороне плиты.
Среди основных ингредиентов традиции, помимо капусты, в некоторых кулинарных книгах также указано масло (в крайнем случае даже сало!), Ингредиенты, которые заменяются оливковым маслом.
Ингредиенты для 6 человек
> 1 кг капусты;
> 1 зубчик чеснока;
> 300 г тертого пармезана;
> 1 яйцо;
> оливковое масло, соль и перец.
подготовка
Капусту бланшировать нарезанные соломкой водой примерно на четверть часа, процедить и отжать; смешайте их с яйцом, солью, перцем и пармезаном и оставьте на 2-3 часа.
Обжарить отварной чеснок на сковороде с тремя столовыми ложками масла, чтобы он не стал золотистым; удалите это и добавьте смесь капусты; варить до золотистого цвета, подавать горячим.
Другой вариант включает в себя использование специй, таких как корица и гвоздика, которые нужно взорвать вместе с жареным чесноком. И только в конце взбитое яйцо с зерном соединяется с горячей плитой.
Микетт с четвертино, перцем и грецкими орехами
Миланский микетт или классический миккон - главный герой множества закусок в Павии, маленьких улочках и Олтрепо - это классические сорта северного хлеба.
Их вкус и традиция хорошо известны, сопровождаются простой вареной ветчиной, но ее универсальность одинаково ценится с другими типичными местными вегетарианскими продуктами, такими как квартолло.
Просто нарежьте немного этого нежирного сыра на кусочки свежего микрона или посередине розетки, посыпьте его хорошим маслом, перцем и горсткой грецких орехов.
Тароцци или Тароц кон Касера
Здесь вы спускаетесь прямо из Valtellina, принося плохое блюдо крестьянской традиции : то, которое у вас есть в саду, и немного хорошего сыра.
Вот немного пересмотренный рецепт .
Ингредиенты для 4 человек:
> 200 г сыра Касера ПДО;
> 4 или 5 крупных картофелин;
> горсть зеленой фасоли;
> 100 г о вареной фасоли типа борлотти;
> 1 луковица;
> оливковое масло первого отжима;
> Соль, черный перец.
подготовка
Приготовьте бобы с очищенным и нарезанным картофелем около 20 минут, процедите и крупно разотрите овощи вилкой.
Жарить лук в небольшом количестве масла, затем добавить овощи, в том числе вареные бобы, готовить все пять минут на медленном огне. Закончите нарезанным сыром, солью, свежемолотым черным перцем, служащим вкусной зимней закуской.
Медальоны поленты с гвоздями
Объединение двух специальных блюд, грибов и поленты, в стартовом режиме - выигрышный ход. В
приготовит как обычно любимую желтую поленту, мгновенную или нет, выложит ее на сантиметр высоты на слегка смазанную маслом бумагу для выпечки и получит круглые медальоны с миской для макарон.
Для грибов самое сложное - найти ногти: их также можно заменить грибами, но традиционный рецепт проигрывает немного. Тэкс - это классический маленький ломбардский гриб из туманов, которые растут между сорняками под пнями вдоль берегов рвов.
Очистив их, отварите их несколько минут, а затем несколько минут обжаривайте в жареном чесноке, луке, помидорах, соли, перце и, если возможно, листьях базилика.
Полезные сайты и книги для получения идей по рецептам ломбардов:
> Lombardiafood.it;
> Итальянский клуб гурманов Лоренцо Винчи; Mondodelgusto.it;
> "La Cucina Delle Nebbie", Роберта Шира.
