Вы тоже, как и я, читали Крапфен и искали рецепт? Вот правда: это не опечатка. Давайте поговорим о Кантене, а не о Крапфене. Никаких кремов или жарки, но здоровой и веселой пищи, с фруктами и множеством цветов .

Знаете ли вы желе, которые популярны в Соединенных Штатах? Здесь с кантеном готовится нечто подобное, но совершенно натуральное, веганское, а также полезное для здоровья . Узнайте со мной, что такое Кантен и как его готовят.

Что такое Кантен

Известный в японской кухне в течение нескольких сотен лет, он теперь робко вводится в наши рецепты немногими, кто хорошо его знает: это агар-агар, называемый Kanten от его японского названия, что означает «засуха» .

"Kanten" добывается из различных видов красных водорослей, особенно Gracilaria и Gelidium . Прежде чем использовать его в качестве пищи, кантен был завезен в Европу (к концу 1800-х годов) в качестве питательной среды для бактериальных колоний в микробиологических лабораториях.

Основной характеристикой «кантена» является нерастворимость в холодной воде и плавление только в кипящей воде . Он образует гель с особыми свойствами, то есть термообратимый гель, который плавится при нагревании (около 90 градусов) и затвердевает при охлаждении.

Агар не имеет вкуса и не мешает вкусу пищи . Кроме того, наша пищеварительная система может поглощать только 10% ее, поэтому ее калорийность в питании практически не имеет значения, аналогична потреблению растительных волокон и может оказывать слабое слабительное действие .

Подходит для вегетарианцев и веганов, которые не используют желатин isinglass.

Агар считается пищевой добавкой, присутствующей среди пищевых ингредиентов с кодом E406. Совместный комитет ФАО / ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) по пищевым добавкам в своем отчете по агару не счел необходимым устанавливать пределы для ADI, допустимой дневной дозы, считая ее использование безопасным .

Как приготовить кантен

Kanten также называют желатиновыми десертами, приготовленными с агар-агаром и различными ингредиентами, включая свежие фрукты, ваниль, какао, мед.

Агар-агар, который не изменяет натуральный вкус, легко приготовить : его следует помещать в пропорциях, указанных на упаковке - обычно от 0, 5 до 2% от общего веса, - в холодную жидкость, энергично перемешивая для облегчения дисперсии, затем кратко приготовьте ее, чтобы она идеально расплавилась, после чего для ее затвердевания достаточно, чтобы она оставалась на час при комнатной температуре.

Простота использования также обеспечивает простое «исправление ошибок»: если результат слишком густой или, наоборот, слишком жидкий, операцию можно повторить: можно снова растворить агар-агар путем его кипячения и корректировки количества, пока желаемая последовательность не получена.

Использование агара менее рекомендуется для тех продуктов, которые изменяются при высоких температурах кипения (например, фруктовые соки): в этих случаях рекомендуется сначала растворить агар в небольшом количестве кипящей воды, а затем добавьте раствор к гелеобразующей жидкости, нагретой до примерно 40 ° С.

Вот быстрый рецепт Кантен с ягодами :

Ингредиенты

> 1 литр яблочного сока

> 2 столовые ложки измельченного агара-агара

> 1 щепотка соли

> 300 г ягод

> 3 столовые ложки рисового солода

подготовка

Сначала растворите агар в небольшом количестве воды до кипения, а затем добавьте раствор в жидкую смесь с яблочным соком, солью и солодом, нагретыми до примерно 40 ° C; перемешать несколько минут и добавить уже вымытые и вымытые фрукты. Выключи огонь. Разлить прямо в отдельные чашки или в духовку и оставить остывать. После охлаждения оставьте в холодильнике не менее чем на час перед подачей на стол, украсив кусочками свежих фруктов.

Читайте также о преимуществах Kanten >>