Перец - это специя, которая используется на наших кухнях благодаря своей способности делать еду очень острой. Первоначально из тропических земель, эта специя широко распространена и используется в основном в южной Индии. Традиционный с незапамятных времен и уже известный в аюрведической медицине, перец попал на столы Европы благодаря путешествиям торговцев восточными специями. В настоящее время в Италии перец также является ароматом, который стал традиционным на территориальных кухнях большей части полуострова и, в частности, в южной Италии.
Перец - это большое дерево, которое носит научное название Piper nigrum и относится к ботаническому семейству Piperaceae. Это растение родом из тропических районов и широко распространено в южной Индии.
Виды перца
Виды перца дифференцируются точно в соответствии с урожаем и способом приготовления плодов перца. Таким образом, существует три вида перца: черный перец, белый перец и зеленый перец.
- Черный перец готовят путем сбора плодов перца, когда они хорошо созрели и, следовательно, когда их цвет темно-красный. Впоследствии эти маленькие плоды обрабатывают кипячением и сушат на солнце в течение как минимум недели. Вкус черного перца очень сильный, ароматный и пряный. Этот вид перца является самым известным и распространенным в мире, продается как в зернах, так и в порошке . Самый ценный черный перец происходит от выращивания земель Таиланда, Шри-Ланки и Мафдагаскара.
- Зеленый перец, с другой стороны, готовят путем сбора незрелых плодов перца, которые имеют зеленый цвет, а затем обрабатывают диоксидом серы для сохранения этого цвета. Эта обработка также позволяет использовать зеленый перец в консервации рассола или просто его использование является естественным. Свежий зеленый перец трудно купить, потому что он очень редкий, но его вкус действительно особенный, потому что вместе с ароматным вкусом и остротой он также приносит свежий фруктовый вкус. Обычно зеленый перец продается в рассоле, и он имеет менее острый вкус, чем другие перцы, но все еще очень ароматный и пряный.
- Белый перец получают из плодов, собранных при максимальной зрелости и очищенных от мякоти . Их помещают в воду, чтобы полностью удалить красную кожуру плода и, таким образом, сохранить только высушенные семена. Его вкус очень похож на черный перец, оставаясь сильно ароматным и пряным, но без изменения цвета блюд и придавая немного более сладкий смысл. Два самых ценных белых перца - это бразильский белый перец и перец Мунток, который производится на острове Бангк.
Свойства видов перца
Каждый из этих перцев содержит определенный активный ингредиент под названием пиперин в разных дозировках. Конечно, черный перец является самым богатым из этого вещества, но все еще также белый перец, зеленый и розовый имеют хорошие проценты.
Пеперина обладает свойствами для похудения благодаря ингибированию образования жировой ткани с последующим уменьшением жировой массы; кроме того, это вещество обладает отличными пищеварительными свойствами, поскольку стимулирует выработку слюны, что позволяет увеличить желудочный сок и подготовить систему желудка к лучшему пищеварению.
Extra peperina является природным антибактериальным средством, которое контролирует размножение бактерий, помогая также укреплению иммунной системы. Наконец, он даже был изучен как противоопухолевый благодаря своей способности останавливать пролиферацию раковых клеток.
Использование перца в качестве натурального средства очень давно, но мы также утверждаем, что это специя, поэтому его следует использовать в минимальных количествах, чтобы избежать противопоказаний, таких как раздражение желудка, кислотность и геморрой.
Другие виды перца
Розовый перец, с другой стороны, всегда получается из ягод дерева, но из другого вида растений с научным названием Schinus molle. Пучки ягод этого растения собирают, когда они созревают, когда цвет становится интенсивным темно-розовым, а кожура удаляется. Впоследствии эту часть кожуры поджаривают и измельчают до получения так называемого розового перца. Его вкус намного более нежный и менее острый, чем классический перец, и в основном используется в изысканных и изысканных рецептах. Особенностью также является легкий лимонный аромат, который придает блюдам еще больше свежести. Этот вид розового перца широко используется на Востоке и является традиционной японской, тибетской и китайской кухней с древних времен. Этот перец также известен как ложный перуанский перец или перец Schinus.
Кайенский перец на самом деле является фальшивым перцем, потому что он происходит не от ягод перца, а от перемалывания перца, Capsicum annuum . На самом деле этот конкретный кайенский перец выращивают и собирают, а затем сушат и превращают в порошок .
Его форма и пряный вкус делают его похожим на перец, но реальность такова, что это не настоящий перец. Свойства отличаются от классического перца, потому что он не содержит те же активные ингредиенты, но используется в качестве стимулятора кровотока и общего тоника.
Его противоударное действие, которое дает капсицин, также может оказывать очень эффективное обезболивающее и противовоспалительное действие. Его деятельность по регулированию температуры тела помогает в случаях гриппа, простуды, лихорадки, заторов и кашля.
