Что такое лигурийский преоггион

Лигурия - это земля - ​​и кухня! - из диких трав : амарго, огуречника, манги или лугового мангольда, цицербита, пимпинелла, собачий зуб, гратталингва, крапива, майоран, раперонзоло и так далее.

Кто никогда не пробовал деликатесы "бедной" лигурийской кухни, такие как пансоти с огуречником, минестроне, вегетарианский мясной рулет, омлеты с крапивой или овощной пирог?

Однако тем, кто придерживается вегетарианской диеты, следует уделять немного внимания, потому что часто в «возможных вариациях» таких рецептов, как равиоли, также могут присутствовать мозги, сладкое печенье или другие неблагородные части теленка.

Здесь, однако, мы хотим дать место веганскому рецепту pregoggion, также известному как prebuggiún, отобранный набор спонтанных трав, приготовленных благодаря быстрому кипению, которые можно использовать для приправы и вкуса различных блюд, от первых блюд до омлетов, передавая на пирожные Фокачча или начинка равиоли.

Этимология термина имеет двойное происхождение: от лигурийского prebugi, что в кулинарном смысле означает «pre-boil», и от местного значения prebuggiun, которое указывает на «смесь» в большом количестве многих вещей.

Но не удивляйтесь, если в меню некоторых лигурийских ресторанов преогодия означает что-то другое, и даже не то, что у каждой лигурийской семьи есть свой собственный традиционный рецепт, отличный от других!

Рецепт лигурийского преоггиона

Предварительное предупреждение: не отправляйтесь на поиски этих диких трав, если не знаете, как их собирать.

Доверьте себя опытным рукам и глазам, тем, кто их хорошо знает, и учению традиции.

Оригинальный рецепт требует правильного баланса между по крайней мере семью определенными дикими травами, собранными рано утром на лугах и вдоль незагрязненных краев дорожек.

Таким образом, основная часть pregoggion будет состоять из огуречника и мангольда, остаток от смеси как можно более однородной из пяти других трав .

Здесь мы видим рецепт.

Ингредиенты

> огуречник;

> мангольд луговой или дикий мангольд;

> Цицербита;

> талегуа (или гратталингва);

> pimpinella;

> собачий зуб;

> Петрушка.

подготовка

Тщательно очистите все травы, кроме петрушки, которую добавляют в конце приготовления в сыром виде.

Бланшируйте их 3-4 минуты в кипящей воде, затем процедите и хорошо отожмите.

Полученный таким образом лигурийский преоггион можно использовать для различных типичных блюд ; например, слегка обжарить преоггион в смеси чеснока, масла и щепотки майорана, чтобы сделать начинку из превосходного панзотти.

Вот драгоценное видео традиции, прямо из Унитре Генуи, которое рассказывает об этом блюде и показывает, как происходит сбор трав.

Nb. Если вы не найдете все семь трав вместе, вы можете заменить некоторые на раперонцоло, крапиву или писареллу .

Полезные ссылки: «Итальянская региональная кухня: третье издание 2014» Андреа Маццанти. Если вы хотите попробовать сторонние преоггионы, отдохните в одном из лигурийских экористоров!