Топинамбур, артишок в клубне
Топинамбур, этот тонкий клубень с оттенком артишока, также известный как немецкая репа или «топинамбур», действительно предлагает широкий спектр рецептурных возможностей, особенно в отношении первых итальянских блюд .
От супов до свежих макарон, таких как фаршированные равиоли или лазанья, он также очень подходит для приготовления вкусных и оригинальных ризотто . Вот 3 возможных варианта приготовления ризотто с топинамбуром соответственно в компании из мягкого тыквенного крема, круглого цуккини, тимьяна и лимона .
Базовая подготовка топинамбура
Чтобы приготовить топинамбур, обычная чистка клубня является обычной и немного более "скучной" фазой. Прежде всего вам понадобится маленький и острый нож, чтобы хорошо очистить топинамбур и устранить внешнюю кору.
Топинамбур также можно приготовить заранее, очистив его от кожуры, предварительно очистив его кисточкой. Затем они будут нарезаны на маленькие кубики, если они сырые, оставляя их в миске со слегка подкисленной водой со свежим лимонным соком, готовой к жарке на сковороде с соте.
Имейте в виду, что для ризотто на 2 человека может хватить 2 средних иерусалимских артишоков, и, в среднем, топинамбурки запекают через 10-12 минут, вареные и 5-7 минут, жареные в масле.
Ризотто с топинамбуром и тыквенным кремом
Ингредиенты для 2/3 человек
> 1 топинамбур
> 1 ломтик тыквы морского типа из Кьоджи
> 1 маленький лук-порей
> 6 маленьких зерен риса с крупными зернами (например, карнароли, рома или арборио)
> овощной бульон
> соль
> перец
> оливковое масло первого отжима
> тертый сыр пармезан
> семена тыквы
> молоко или соевый крем
подготовка
Возьмите 2 кастрюли, обжарьте половину лука-порея, нарезанного ломтиками, в столовой ложке масла с кубиками топинамбура, добавьте соль и жарьте несколько минут, затем добавьте рис и обжарьте по вкусу.
Постепенно добавить кипящий бульон, варить, доводить до готовности и перемешивать с перцем, столовой ложкой масла и, по вкусу, тертым пармезаном.
В другую кастрюлю положите оставшийся лук-порей ломтиками с очищенной и порезанной тыквой, затем обжарьте, добавьте соль, перец и варите в кипящей воде.
Примерно через 10 минут, когда вода почти полностью испарится, выключите, добавьте немного молока или соевого крема и смешайте все с помощью погружного блендера.
Подавать следующим образом : тыквенный крем у основания, ризотто и затем тыквенные семечки, посыпанные на поверхность.
Ризотто с топинамбуром, тимьяном и лимоном
Ингредиенты для 2/3 человек
> 1 зеленый лук
> 2 топинамбура
> 1 необработанный лимон
> 6 пугнетти риса с довольно круглым и средним зерном, лучше, если оно полуцелое (например, Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)
> 1 пучок свежего тимьяна
> овощной бульон
> тертый сыр пармезан
> оливковое масло первого отжима
подготовка
В кастрюлю положите пару столовых ложек оливкового масла первого отжима, затем обжарьте зеленый лук тонкими ломтиками, а топинамбур очистите и нарежьте небольшими кубиками . Через несколько минут добавьте рис, тертую цедру лимона и измельченные листья тимьяна.
Хорошо перемешайте и смешайте рис со свежим лимонным соком, оставив ложку взбить в конце. Добавляйте кипящий бульон постепенно и готовьте. Последние две минуты выключите огонь и добавьте лимонный сок, столовую ложку оливкового масла и пармезан. Подавать горячим, посыпав несколькими листьями тимьяна.
Ризотто с чипсами из топинамбура в цуккини
Ингредиенты для 2/3 человек
> 3 круглых зеленых кабачка
> 2 топинамбура
> 6 рисовых палочек на ваш выбор
> 1 шалот
> овощной бульон
> соль
> перец
> оливковое масло первого отжима
> тертый пармезан по вкусу
> розмарин
подготовка
Вымойте, нарежьте «крышку» на кабачки, выкопайте их с помощью соответствующего копателя, держа мякоть в стороне. Поместите их на противень для духовки, облицованный антипригарной и слегка промасленной бумагой, крышками вниз.
Посолите их слегка и готовьте в духовке при температуре 180 ° С в течение примерно 15 минут. Вымойте и очистите топинамбуры, порезав их на тонкие ломтики мандолиной или острым ножом, замочите их холодной или ледяной водой на несколько минут.
Слейте и поместите топинамбур в кастрюлю с антипригарной бумагой при 200 ° C, сбрызните небольшим количеством масла, соли и розмарина. Готовьте таким образом около 15-18 минут, а тем временем сделайте рис с простым соте из лука-шалота и измельченной мякоти цукини. Поместите каждый круглый кабачок в неглубокое блюдо, залейте рисом аль-денте, накрыв крышкой до половины и подавайте кипящие чипсы топинамбура в одну сторону.
