Они определяются как натуральные ликеры, напитки, полученные путем смешивания пищевого спирта, с травами и лекарственными растениями или с фруктами, или полученные путем мацерации (холодная), настой (горячая) или перколяция спирта или другого растворителя с ароматическими частями растения. Эти смеси впоследствии дополняются сахарным сиропом или фруктозой и водой (для достижения желаемого содержания алкоголя).

От брожения до дистилляции: рождение натуральных ликеров

Присутствующие почти во всех древних цивилизациях, первые алкогольные напитки производились путем брожения и использовались как по медицинским показаниям, так и в некоторых местах и ​​в периоды, когда питьевая вода была недоступна; как для сохранения достоинств растений, за пределами вегетационного периода или их бальзамического времени. Для развития производства натуральных ликеров были также гигиенические соображения (поскольку спирт обладает антисептическими и дезинфицирующими свойствами); диетические (для потребления ими калорий в сахаре), а также для обычных праздничных целей и для художественного вдохновения или в силу их афродизиаковых эффектов .

Однако открытие алкоголя, ключевого ингредиента в приготовлении натуральных ликеров, произошло почти недавно. На самом деле до изобретения еще, в VIII с. д. С помощью исламских алхимиков, которые позволяли извлекать спирт и летучие части, содержащиеся в растениях, эфирные масла, так называемые алкогольные напитки состояли в основном из пива, сидра или вина, полученных путем сбраживания сахаров, содержащихся в фруктах или в зерновых (например, вино из винограда или пиво из ячменя, солода, хмеля и т. д.) Исторические источники подтверждают, что еще до 3-го тысячелетия до нашей эры египтяне и месопотамцы знали о напитках, подобных пиву.

Поэтому процесс дистилляции более поздний. Его открытие можно проследить до средневековых арабских ученых, которые позволили этой новой технике преодолеть 16% барьер содержания алкоголя, вызванный непереносимостью дрожжей к более высокой концентрации. Чистый спирт, полученный таким образом, считался своего рода возрождающим лекарством и крещен на латинском языке сначала в аква-ардены (горящая вода или «сжигание»), а затем в аква-вита (вода жизни), из которой происходит нынешнее название.

Таким образом, техника дистилляции от арабов пришла к латинским монахам, обладателям великой мудрости и мудрости прошлых цивилизаций, которые продолжали сохранять, передавать и развивать ботаническую, травную и медицинскую науку в монастырях. Фактически это была необходимость сохранять в течение долгого времени и делать лекарственные средства транспортабельными, что побудило средневековых монахов использовать другие галеновые формы, отличные от гидролита или травяного чая. Они начали экспериментировать с дистилляцией, чтобы извлечь достоинства растений в более чистых формах и использовать консерванты и более стабильные вещества, такие как алкоголь (алкоголяты, эликсиры, экстракты, ликеры), чтобы смешать различные элементы, создавая синергетический эффект с большим терапевтическим эффектом.,

Первоначально дистилляция начиналась с остатков производства ферментированных напитков (жмых, злаки или другие овощи) и предназначалась для чисто терапевтического использования ; и для его эффективности в сохранении пищи, потому что это сохранило пищу от гнилостных явлений. Прошло много времени, прежде чем духи начали восприниматься такими, какими они были, вероятно потому, что из-за несовершенного знания методов дистилляции были созданы вредные формы " винных арденов " или водных арденов . Только с 18 века использование алкоголя в качестве ликера было обобщено, возможно, благодаря прогрессу в дистилляции и использованию ароматов, которые обогащали букет, с использованием лекарственных трав, фруктов и, конечно, со специями.

Натуральные ликеры сегодня

Благодаря открытию алкоголя стало возможным впитывать в него специальные ингредиенты, такие как настои, сиропы, мед и т. Д. удается производить натуральные ликеры, которые сохраняют целебные свойства растений, их ароматы и вкусы . Эти древние наркотики больше не используются, но их формулы остаются результатом тщательной обработки овощей с использованием традиционных методов и механизмов, которые представляют собой синтез многовековых знаний, самоотверженности, скрупулезного внимания к используемым веществам и тщательной подготовке .

Сегодня, фактически, терапевтическая функция натуральных ликеров похоронена из-за безудержной волны промышленно приготовленных спиртных напитков, часто содержащих сахара и искусственные вещества, из-за сомнительных лечебных свойств и вредного воздействия на здоровье. Однако, даже если популярная традиция, и не только, признает натуральные ликеры в качестве аперитивных, пищеварительных, тонизирующих, бальзамических свойств, давайте не будем забывать, что они содержат алкоголь, поэтому давайте употреблять их в умеренных количествах.

Типы натуральных ликеров

• Ratafia - это ликеры, приготовленные настойкой на основе свежих фруктовых соков и алкоголя, особенно вишни и вишни . Похоже, что этимология названия происходит от трех древних латинских слов Pax, Rata, Fiat, которые древние магистраты произносили как печать устного договора, акт, заменяющий более распространенное рукопожатие.

• Дистилляты : это напитки, полученные в результате алкогольной дистилляции ферментированных сусла, жмыха, фруктов и злаков, для которых они считаются синонимом « дистиллятов ». Аквавит (или «дистиллированный») - это общий термин, который сам по себе ничего не указывает, если не указано сырье, из которого он был получен: Граппа - это термин, который определяет бренди марки Marc, произведенного в Италии, в то время как Бренди, Коньяк, Арманьяк - винные бренди, произведенные за рубежом, но водка - это бренди, получаемый из картофеля, виски из зерновых, рум из сахарного тростника, текила из агавы и так далее.

• Эликсир: он происходит от арабского термина « аликир» или « лекарство » и поэтому называется подтверждающими алкогольными препаратами . На практике это настоящие спиртные напитки, использование которых следует рассматривать исключительно в лечебных и терапевтических целях . Градация варьируется от 40 ° до 65 ° и поэтому должна использоваться с большой умеренностью. Для приготовления домашнего ликера достаточно нескольких ингредиентов; таким образом, вы можете получить натуральный продукт, потому что достаточно изменить компоненты, например, добавить траву, кожуру фруктов или изменить содержание алкоголя, количество сахара, сами ингредиенты. Популярная традиция богата рецептами, розоли, ликерами, лечебными винами, из которых можно составить предложения по изобретению одного из наших ликеров или по настройке уже существующего.