Одуванчик - это спонтанная трава, которая немного растет по всей Италии и известна под многими популярными названиями, такими как писанлетто, одуванчик, одуванчик, цикорий с лугов и собачий зуб.

Его ботаническое название - Taraxacum officinale и принадлежит к семейству сложноцветных или составных, таких как ромашка. Его листья темно-зеленого цвета и иногда имеют красноватые линии, форма ланцетная с хорошо выгравированными лепестками, которые напоминают нам об одуванчиках.

Его цветок представляет собой сферическое соцветие интенсивного желтого цвета, легко узнаваемое на лугах, и впоследствии он превращается в плод, состоящий из семян, известных как одуванчик.

Его корень является стержневым корнем и помогает дренажу почвы, взбалтывая самые твердые почвы и, таким образом, подготавливая почву для роста других трав и растений .

Одуванчик - очень распространенная трава, которую мы наверняка найдем в нашем саду, и ее легко распознать, но если бы мы не были экспертами - особенно если мы не знаем о состоянии загрязнения почвы - лучше купить одуванчик .

Одуванчик можно купить на фермерских рынках или на фермах, которые собирают и продают дикие растения для смешанных салатов.

Как готовить и как есть одуванчик

Одуванчик - трава, используемая в кулинарии с древних времен во многих крестьянских и традиционных рецептах Италии. Одуванчик потребляется во всех его частях : корень для приготовления кофе, цветок для сладких блюд, таких как джемы и желе, и его листья используются так же, как шпинат, как сырой, так и приготовленный в салатах, или для гарниров и начинок. пикантные пироги.

Корень одуванчика

Корень одуванчика, похожий на морковь, можно собирать, чистить и очищать, а затем мелко нарезать на жульен или терть в салатах, используя его в сыром виде или готовить по другим рецептам в качестве начинки, например, в пикантных пирогах.

Его вкус особенно горький, поэтому важно знать, как правильно поместить этот корень и связать его с другими растительными ингредиентами в хороших сочетаниях.

Цветок одуванчика

Цветы одуванчика можно использовать как в цвету, так и в зародыше. Все еще закрытые цветы отлично солят, как мы готовим каперсы, и результат такой же вкусный.

Кроме того, их можно использовать для обогащения соусов, тушеных блюд или омлетов, придавая особый вкус, который может вас удивить.

Цветы, с другой стороны, уже расцвели, отлично подходят для придания цвета смешанным салатам из овощей, а также для украшения ризотто или других блюд. Их использование может быть как сырым, чтобы придать цвет, так и приготовленным, чтобы придать консистенцию и аромат начинкам и другим рецептам.

Цветы также используются для приготовления варенья из одуванчиков, которое является действительно уникальным вареньем, которое можно попробовать с хорошим домашним поджаренным хлебом.

Если нам интересно, когда цветы одуванчика собирают и используют на кухне, то на самом деле цветок одуванчика присутствует с самой первой весны до поздней осени: это растение продолжает расти, развиваться и размножаться в течение всего года и пропускать зимой его цикл останавливается, чтобы начать снова сразу после заморозков с первыми листьями, которые возвращаются к прорастанию.

Листья одуванчика

Листья одуванчика похожи на радиккио, хотя зеленоватые по цвету и вкусу такие же горькие. Их собирают к концу зимы, когда мороз и снег отступают, а листья начинают расти ранней весной. В течение лета и осени листья одуванчика можно собирать и использовать сырыми или приготовленными.

Молодые листья одуванчика более нежные и используются в сыром виде, а более крупные могут быть более кожистыми и, следовательно, лучше их готовить.

Использование в сыром виде аналогично использованию радиккио, поэтому этого будет достаточно, чтобы вымыть и порезать листья одуванчика, а затем связать их с другими дикими травами или другими салатами и смешанными сырыми овощами, такими как укроп, помидоры, морковь или сельдерей.

Превосходные салаты можно приготовить с использованием одуванчика, а добавление лимонного сока также способствует усвоению драгоценного железа, которым они очень богаты.

Кроме того, листья одуванчика показаны для приготовления начинки из тортелли, фрикадельки, саккоттини или пикантных пирогов, но всегда в сочетании с другими овощами, учитывая их горький вкус.

Некоторые рецепты видят, что листья одуванчика используются для приготовления зеленой пасты и даже для небольшого соуса, сопровождающего первые и вторые блюда.

Одуванчик как лекарство

Одуванчик также обладает отличными лечебными свойствами, в частности, это растение является дружественным для нашей печени, поскольку обладает гепатозащитными свойствами и способствует очищению печени.

Одуванчик продается как натуральное лекарственное средство в форме материнской настойки, которую нужно принимать в каплях, или в виде травяного чая, который готовят в напитке для питья в течение дня.

Одуванчик имеет горький вкус, который помогает в процессах очищения и детоксикации нашего организма и часто рекомендуется во время сезонных изменений, чтобы очистить организм от застойных и медленных веществ.

С марта мы можем принимать одуванчик именно потому, что это лучшее время, так как мы находимся в период «весенней уборки», но также осенью может быть полезно всегда брать одуванчик, чтобы поддержать работу по детоксикации печени.

Даже после рождественских каникул или в другое время года, когда, возможно, мы преувеличиваем между обедами и банкетами, хорошо бы помочь нашему организму очиститься и осветить лишнее.