Что такое мисо

Короче говоря, мисо - это ферментированное тесто, которое можно получить из различных злаков и бобовых, таких как соя, рис, ячмень, просо и другие.

Это особая приправа и ароматизатор, также называемая «суперпродукт», которая служит для усиления аромата восточных, японских и китайских блюд.

4000-летнему мисо придает смысл его названия : «Mi» означает «источник», а «So» означает «аромат», «источник аромата», фактически.

В настоящее время известный также на Западе, где трудно найти его полностью натуральным, а не промышленного производства, его в основном используют для приготовления японского супа мисо, но его также можно использовать для многих других рецептов.

Если вы действительно любите самостоятельное производство, у вас есть терпение на кухне и вы хотите накормить себя естественным путем, вот как приготовить основной рецепт мисо, опыт, который некоторые пуристы называют «мистическим».

Кто бы ни участвовал в этом, он должен абсолютно знать традиции Японии и научиться использовать Aspergillus oryzae, нитевидный и пробиотический ферментирующий гриб, который действует как стартер для органических злаков, таких как соя и рис, и который является основой "рождения" мисо.

Также читайте Il miso в макробиотике >>

Как приготовить мисо: рецепт

Из интересного блога о Японии и благодаря сайтам Tempodivivere и Kenshosake мы открываем и пересматриваем основной рецепт мисо, что не так-то просто сделать. Фактически, прежде чем делать мисо, нужно приготовить коджи или ферментированный рис. Позволяя вам прочитать продукцию коджи с указанного сайта и представив, что вы уже сделали коджи - вы также можете купить его в органических, натуральных и специализированных магазинах или в Интернете - вот как вы делаете мисо.

Ингредиенты

> 1 кг органических сухих желтых соевых бобов (предварительно оставленных на ночь);

> Около 500 г цельной морской соли;

> 1 кг с половиной Коджи или ферментированный рис.

подготовка

Варите соевые бобы около часа в большом количестве воды (если вы используете скороварку, время уменьшается вдвое). После приготовления слить бобы и передать их с помощью погружного блендера.

Затем смешайте сою с коджи и добавьте соль . Оставьте эту пасту в миске - это займет традиционный бочонок - на период от двух до шести месяцев, до более года, чтобы обеспечить брожение и выдержку перед его использованием.

Среди основных злаков для производства мисо можно также использовать : рис, гречневую крупу, ячмень, просо, семена конопли, рожь, пшеницу или нут. Некоторые производители начали производить мисо, также начиная с нута, кукурузы, бобов азуки и даже квиноа.

Мисо в восточной традиции

Согласно восточной медицине, из-за богатства питательных веществ ( белков, ферментов, аминокислот, витаминов группы В) мисо следует считать продуктом, обеспечивающим долголетие и благополучие человека.

Согласно макробиотикам, мисо, потребляемое перед едой, способствует усвоению и усвоению всех питательных веществ и является подщелачивающей пищей, богатой активными ферментами, полезными для желудка и кишечника, которые подщелачивают кровь, освобождают разум и улучшают бактериальную флору.,

Полезные чтения

> « Искусство брожения » Сандора Каца ;

> «Новая макробиотическая кухня» Мичио Куши; "

> «Суп мисо и рецепты с мисо: как использовать мисо, японскую ферментированную еду, в повседневной кулинарии» Канако Окуда, Канако Кубо