Сок или сироп агавы добывают из сока голубой агавы, принадлежащего семейству Agavaceae, мясистому и желатиновому растению мексиканской пустыни.
Лучшие условия окружающей среды для выращивания агавы находятся в географическом районе Халиско, недалеко от Текилы .
Агава высаживается на обширных территориях, где фермеры удобряют ее и кормят ее в течение нескольких лет. После первых трех лет верхушки листьев обрезают, чтобы ускорить рост и сделать его зрелым через 8 - 11 лет, чтобы получить лучший сок агавы .
Свойства сиропа агавы
У сока агавы есть свои преимущества: прежде всего он обладает реминерализирующим действием, так как содержит большое количество кальция, магния, калия и железа ; хотя он в значительной степени состоит из фруктозы, он поддерживает более низкий гликемический индекс, чем другие сахара, а также сам мед.
Это означает, что скорость, с которой употребляемый сироп агавы повышает уровень глюкозы, является самой низкой среди натуральных подсластителей после стевии.
Однако коммерчески производимый нектар агавы делится на процентное содержание фруктозы и глюкозы с различным процентным содержанием в зависимости от производителя .
Узнайте также обо всех свойствах и противопоказаниях стевии
Использование сиропа агавы
Сироп агавы производится из крахмала растения, так называемого «сердца», содержащегося в луковичных корнях, похожего на ананас, и получается в процессе экстракции и концентрирования, как правило, натурального .
Сок отфильтровывают от твердых частей, затем нагревают, чтобы превратить углеводы (крахмал) в сахара (фруктозу), и, наконец, его концентрируют, чтобы получить сироп, немного более жидкий, чем мед, но без вкуса, в способен подслащивать на 25% больше, чем белый сахар.
Сироп агавы для этого можно использовать в качестве заменителя сахара во многих рецептах, в качестве натурального подсластителя для подслащивания горячих или холодных напитков, поскольку он обладает хорошей растворимостью.
На кухне его можно использовать в качестве ингредиента в десертах, помня, однако, о том, что нужно использовать меньше белого сахара, поскольку 75 г сока агавы подслащивают как около 100 г рафинированного сахара.
Противопоказания к сиропу агавы
Поэтому сироп агавы был бы отличной естественной альтернативой сахару, но то, что можно найти на полках супермаркетов, - это совсем другое дело по сравнению с нектаром, используемым уроженцами Центральной и Южной Америки, и имеет некоторые противопоказания.
Коммерчески производимый сок агавы получают из крахмала из корня луковицы, и поэтому его часто обрабатывают и химически обрабатывают, что исключает пищевую ценность этого растения.
Именно из-за того, что он будет иметь интенсивный и слегка пряный вкус, мало производителей традиционной необработанной агавы .
Вопрос именно в этом: мы должны отличать сироп агавы, традиционно производимый от промышленного и коммерческого: последний может фактически скрывать опасные уровни фруктозы .
Самый низкий уровень фруктозы в нектаре агавы составляет 55%, в то время как другие сорта содержат до 97%. В настоящее время потребление фруктозы, по-видимому, связано с более высоким риском сердечных заболеваний, холестерина, повреждения печени и инсулинорезистентности, что не идеально для диабетиков.
