Откройте для себя чатни и маринованные огурцы, их характеристики, составляющие и особенности.
Чатни
Чатни - это знаменитые индийские приправы, вкусные соусы, которые подаются по отдельности и с помощью которых вы можете придать ингредиенты различным индийским хлебам (наан, чапати, паротта и т. Д.), Блюдам на основе риса или блинам из злаков и бобовых.,
Секрет чатни заключается в тонком балансе между сладким, горьким, кислым и соленым, фактически фруктами, специями, овощами, ароматическими травами, чили, солью, уксусом, маслом (часто кокосовым, горчичным или кунжута) и сахара и патоки.
Чатни - это нечто среднее между соусом и приправой: слишком сильная и интенсивная, чтобы ее можно было использовать в качестве основного соуса, очень приятная и богатая на вкус, которая притягивает взгляд и портит даже самый строгий вкус.
В зависимости от времени приготовления или согласно традиции, консистенция может быть жидкой или пастообразной, и часто мы находим много лекарственных трав в форме листьев или порошка.
Чтобы дать представление о сложности и ароматическом богатстве чатни, вот краткий список специй, которые обычно встречаются там: пажитник, куркума, кардамон, карри, звездчатый анис, анис, тмин, мак, кориандр, асафетида, базилик, мята, лук, имбирь, перец чили, перец, чеснок.
Относительно используемых видов фруктов? Абрикос, манго, лайм, лимон, помело, виноград, тамаринд, помидор. А как насчет семян? Орехи кешью, кокос, кунжут, арахис, мак, горчица и др.
Откройте для себя вегетарианскую индийскую кухню
Соленья
Соленые огурцы - это соусы, похожие на чатни, приготовленные из пряных фруктов и овощей, ферментированные в вакууме, с очень интенсивным ароматом, настолько, что часто достаточно булавки для ароматизации целых блюд.
Они имеют древнее происхождение, датированное даже 2000 г. до н.э., и даже тогда использовались примитивные методы ферментации с противомикробными травами, особенно во влажных областях, где бактериальная нагрузка сама по себе очень высока.
Это распространенная практика во всем мире: в Азии очень популярны индийские соленые огурцы и корейские кимчи, но также и в Южной Америке мы находим куртино, а также бесконечные восточноевропейские варианты этой техники консервации .
Преимущества чатни и солений
Преимущества чатни и солений связаны, главным образом, с многочисленными терпенами, присутствующими в бесконечном списке используемых ингредиентов, часто травяными средствами и специями с антимикробными, антибактериальными, антиоксидантными, противовирусными, противогрибковыми, противопаразитарными свойствами .
Они помогают бороться с диареей, рвотой и лихорадкой, они эффективны в борьбе со свободными радикалами; они богаты минералами и витаминами, стимулируют аппетит и помогают пищеварению.
Те, которые основаны на фруктах, обычно балансируют выработку желчи и помогают коже, подверженной стрессу от избытка UVA-лучей.
Какие самые популярные чатни и соленья
Какие самые популярные чатни и маринады в мире и те, которые вам нужно будет спросить в ресторанах, которые их используют? В первую очередь пудина, мятная чатни, типичная для северной Индии, свежая, пищеварительная, вкусная.
Кокосовый чатни заслуживает первого места, сладкий, вкусный, освежающий, увлажняющий, питательный, идеально подходит для кожи и очень богат минеральными солями.
Колесо следует за чатнями кешью и арахиса, пастообразных, сытных, аппетитных, вы бы хотели никогда не останавливаться, заряжаясь энергией .
Другой блестящий чатни - это свекла с уксусом, карри и лимонным соком, экзотическим вкусом, изысканным, с целым рядом нюансов, от сладких до соленых через постоянную сливочную вкус во вкусе; легче предыдущего - чатни из помидоров, лука и мака, как правило, более жидкие, чем сливочные, легкоусвояемые, вкусные, идеально подходят к пасте, рису или хлебу.
Чатни аль-манго идеальна по утрам, кремовая, смолистая, приятно пряная с блинчиками.
Томатный рассол, немного острый и смешанный, чтобы получить сливки, - это просто тонкий, размеренный, стимулирующий восторг, идеальный для блюд из риса, бобовых или картофеля.
А как насчет соленого пряного морковного смузи и превращенного в крем? Деликатес для взрослых и детей, слегка сладковатый, напоминающий батату и тыкву, но придающий основание основным блюдам. В последнее время необходимо использовать очень интенсивную имбирную чатни, которую нужно дозировать кончиком ложки, но она идеально подходит для качественного скачка к блюдам.
