Гаспачо - это суп, употребляемый в холодном виде, особенно летом. Он является родным для Испании (Андалусия), но также потребляется в Португалии и некоторых частях Латинской Америки.

Название происходит от древней испанской формы для обозначения «остатков» еды, как будто бы сказать, что гаспачо было приготовлено с остатками - обычное явление в испанской сельской культуре, просто подумайте об испанском омлете, который в основном не употребляется. это не что иное, как облагораживание омлета остатками предыдущих дней.

Его происхождение утрачено в древней истории или в римских привычках употребления в пищу супа из хлеба, масла, чеснока и лука, привычка, вывозимая в иберийскую область, которая также пережила подъем мавров и возвращение конкистадоров, которые они принесли с собой помидоры, неотъемлемый элемент современного гаспачо.

Ингредиенты гаспачо

Ингредиенты для классического гаспачо - это в основном помидоры, лук, чеснок, уксус, оливковое масло, специи, другие свежие овощи, такие как огурцы, кабачки, перец, перец чили, корни, сельдерей,

Основным ингредиентом является помидор, который нужно измельчить в кубики и поместить в большую емкость. Помидор является отличным источником не только ликопина (очень важного для зрения), но и вкуса и драгоценной органической воды, богатой витаминами и минералами.

Далее следуют чеснок и лук, луковицы, которым поклонялись в древнем Египте как боги, так хорошо известны их целебные свойства, особенно сырые.

Огурец, один из наиболее распространенных ингредиентов гаспачо, очень важен летом, так как он медленно выделяет органическую воду и сохраняет ее гидратированной .

Кабачки имеют более или менее ту же функцию, что и огурцы; перец богат витаминами, особенно аскорбиновой кислотой, и придает много вкуса;

перец чили, в дополнение к приятному острому ощущению, используется для уменьшения потоотделения в жаркое лето; Сельдерей богат антиоксидантами, водой и помогает снизить кровяное давление.

К этим классическим ингредиентам, очевидно, могут быть добавлены другие по вкусу, часто в самых современных версиях мы находим вкусный авокадо, богатый растительными жирами и хлорофиллом.

Мы подходим к пропорциям сбалансированного рецепта : на каждый килограмм помидоров мы будем класть огурец, перец, половину лука, зубчик чеснока, а остальное по вкусу.

Приготовление гаспачо

Есть несколько способов сделать хорошего гаспачо . Мы предлагаем это. Мы уже порезали помидоры на кубики и поместили в большую емкость. Мы сделаем то же самое с остальными овощами и пойдем за экстрактором.

У нас нет экстрактора? Даже блендер справится хорошо, но в этом случае мы будем смешивать наши овощи спокойно и в несколько проходов, чтобы быть уверенными, что все нарезанные кубиками овощи хорошо смешаны.

Теперь мы должны пропустить нашу гомогенную смесь через сито, фильтр или ткань, чтобы отделить сок от сырой мякоти и от волокна.

В результате получается непрозрачный красноватый сок, в который мы добавим уксус, масло, специи и соль по вкусу . Наконец, последний шаг, добавьте воду и поместите ее в холодильник, чтобы она достигла наиболее приятной температуры, чтобы противостоять летней жаре.

Также прочитайте 5 веганских рецептов из Испании >>

На что обратить внимание?

Несколько заметок: глаза на аллергию и непереносимость . Сырые пасленовые содержат много соланина, токсина, который может быть очень раздражающим для людей, которые особенно чувствительны к нему.

Свежий самодельный гаспачо превосходен, но не содержит консервантов, стоит помнить, что все эти мелко нарезанные овощи будут окисляться в течение нескольких часов, поэтому правильно делать это и потреблять, возможно, предлагая его гостям, а не делать его большим. продукция для хранения в холодильнике.

Чем больше времени проходит, тем ниже пищевая ценность .