Грецкие орехи - это фантастические костянки, которые сохраняют в себе вкусное и питательное семя, которое можно использовать для различных приготовлений или употреблять в пищу как чистые сухофрукты, сопровождаемые более или менее вкусными сырами, в йогурте или мюсли на завтрак.
Одной из наиболее специфических форм грецкого ореха является мука. Мука грецкого ореха, с интенсивным ароматом и типичным и ароматным зерном, используется для различных приготовлений, особенно десертов, но не только.
Мука грецкого ореха получается в результате обработки высушенных семян, очищенных и холодного отжима, обработанных таким образом, чтобы извлечь масло - ценный, редкий и востребованный продукт, в то время как остаток размалывается для производства муки.
Он также используется для измельчения грецких орехов, но при этом остается маслянистая часть, придающая смеси другую, почти маслянистую консистенцию, безусловно, более калорийную.
Вот несколько рецептов, основанных на настоящей ореховой муке: сладкая домашняя паста и соус песто.
Рецепты из муки грецкого ореха
Учитывая стоимость и интенсивный вкус, есть редкие рецепты, которые используют только муку грецкого ореха; вместо этого они видят ореховую муку в сочетании с пшеничной мукой, поэтому первая обычно не превышает 10%.
Его также можно использовать для приготовления хлеба или макаронных изделий, в пирожных, в заквашенных продуктах, например в ложечных десертах. Будучи без глютена, он идеально подходит для больных с целиакией.
Пирог с ореховой мукой
Ингредиенты :
> 250 грамм пшеничной муки 00,
> 50 грамм ореховой муки,
> яйцо,
> 80 мл кукурузного масла
> кончик чайной ложки крема от зубного камня,
> 140 г цельного тростникового сахара.
Приготовление : смешайте все ингредиенты в миске, начиная месить кончиками пальцев. Через несколько минут образуется шарик, который вы оставите в холодильнике на пол-часа, прежде чем использовать его для своего пирога, чтобы наполнить по вкусу. Идеальным в этом случае является варенье из инжира, или свежий инжир и нарезанные грецкие орехи.
Основа для макарон с ореховой мукой
Ингредиенты для пары человек :
> 200 грамм муки из твердых сортов пшеницы,
> 30 грамм ореховой муки,
> столовая ложка оливкового масла,
> холодная вода по требованию
Приготовление : смешайте две муки, добавьте масло и, постепенно, холодную воду смешайте руками. Сформируйте твердый и однородный шарик, который вы дадите отдохнуть в течение десяти минут, накрыв влажной коноплей, перед тем как нарезать и использовать для нужной пасты.
Он подходит как для макарон, так и для фантастической тальятелле, которую нужно деликатно приправить, например, песто из цуккини и грецкими орехами, чтобы придать новый вкус.
Песто с ореховой мукой и цуккини
Ингредиенты для пары человек:
> пару легких кабачков среднего размера, нарезанных кубиками, даже с цветком,
> пару столовых ложек тертого пармезана,
> пару столовых ложек ореховой муки и несколько ядер грецких орехов,
> зубчик чеснока,
> горсть свежих листьев базилика,
> пару столовых ложек оливкового масла,
> соль и перец по вкусу
Приготовление : положить все ингредиенты, указанные в блендере, кроме цветов кабачка и целых грецких орехов и сыра. растереть все, получая однородный крем, который при необходимости можно удлинить небольшим количеством воды.
Затем возьмите антипригарную сковороду, добавьте немного оливкового масла и обжарьте цветы кабачка, нарезанные полосками, с грубо сломанными грецкими орехами.
Добавить сливки и варить под крышкой около 4/5 минут, добавив немного больше воды, если необходимо, и добавив соль и перец. Только когда вы бросаете макароны, добавьте столовые ложки пармезана, приправив пару минут.
Где купить ореховую муку
Мука грецкого ореха довольно легко найти на полках крупномасштабного распространения в отделе десертов, но если вы хотите купить более качественный продукт, возможно, органический или использующий фрукты из растений, типичных для определенной территории (таких как грецкие орехи Сорренто или del Casentinese), вы также можете подумать о его покупке через Интернет или в небольших магазинах, торгующих специализированными и региональными продуктами .
750 грамм / 1 фунт грецкого ореха стоит около 7/10 евро.
Мука из сухофруктов: как она производится и используется
