Ржаная мука - это пища с низким гликемическим индексом и высоким содержанием витаминов, полезно для тех, кто страдает от диабета и запоров. Давайте узнаем лучше.
>
>
>
>
Хлеб ржаной муки
Как сделать ржаную муку
Рожь - это злак азиатского происхождения, широко распространенный в странах Восточной Европы, Северной и Южной Америки и в Турции, из зерен которого получают муку.
В средние века производство ржи в Европе было более важным, чем производство пшеницы, благодаря его лучшей приспособляемости к холодному климату; фактически население севера определило замену пшеницы на рожь, все еще широко используемую сегодня.
Тем не менее, на рынке существуют различные виды ржаной муки: цельнозерновая, типа О (или белая) и типа 2 (или полуфабрикаты).
Свойства и применение ржаной муки
Этот тип злаков характеризуется высоким содержанием витаминов (фолиевая кислота или фолацин), минеральными солями (натрий, калий, кальций и йод, содержит много железа) и клетчаткой.
В частности, высокое содержание клетчатки играет важную роль, так как улучшает здоровье кишечника, регулирует аппетит, создает чувство сытости и модулирует уровень сахара в крови .
Рожь также известна своими свойствами разжижения крови, рекомендованными для предотвращения артериального старения, гипертонии и многих сердечно-сосудистых заболеваний.
В ржаной муке нет недостатка в белках, которые характеризуются большей биологической ценностью, чем пшеница (в ней больше незаменимых аминокислот, таких как лизин и треонин).
Наконец, ржаная мука имеет низкий гликемический индекс, что делает ее особенно подходящей для диабетиков. Содержит, даже если мало, глютен, непригодный для целиакии.
Ржаные мучные изделия
Тесто на ржаной основе не очень эластичное и практически не имеет сопротивления, поскольку содержит мало глютена. Полученный хлеб очень темный, с характерным вкусом. Ржаная мука также может быть использована для приготовления десертов, печенья или тортов, макаронных изделий, фокачча и картофеля фри.
Свойства и пищевая ценность ржаного хлеба
Рецепт в рукаве
Ржаной хлеб
- Ингредиенты :
- 500 грамм ржаной муки
- 350 мл теплой воды
- 20 г свежих дрожжей
- 10 г соли
- пол чайной ложки солода
Процедура : растворите дрожжи с половиной стакана теплой воды и поместите муку в миску. Залейте дрожжи и начните месить руками, постепенно выливая оставшуюся воду и, наконец, соль. Энергично перемешать в течение 5 минут, дать полученному буханке, покрытой тканью, отдохнуть в течение 10 минут и снова замесить в течение 5 минут. Накрыть крышкой и дать подняться в течение 1 часа при комнатной температуре. Возьмите тесто и придайте ему форму буханки, которую вы положите на плиту духового шкафа, посыпьте мукой и накройте на 20 минут. Поверните духовку до 220 °, поместив емкость с небольшим количеством воды, которая пригодится для увлажнения во время приготовления. Через 20 минут намочите хлеб с помощью щетки и воды и нарежьте крестиками, оставьте вариться примерно на 50 минут.
