Антоцианины представляют собой группу красных и синих пигментов, извлеченных из растений, с антиоксидантным и антивозрастным действием, полезных для профилактики многих дегенеративных заболеваний . Давайте узнаем лучше.
>
Ягоды, богатые антоцианинами
Что такое антоцианы
Антоцианы (также известные как антоцианы в красном вине ) представляют собой большую и разнообразную группу водорастворимых молекул, принадлежащих к семейству флавоноидов.
Это пигменты, которые варьируются от красного до коричневого или синего в зависимости от рН среды, в которой они находятся. Они присутствуют в большинстве верхних растений, где они выполняют основную задачу по привлечению опылителей и животных, занимающихся рассеянием фруктов и, следовательно, семян. С химической точки зрения антоцианы представляют собой глюкозиды, чьи агликоны (молекула без сахара), называемые антоцианидинами, имеют структуру, сходную с желтыми растительными пигментами, флавонолами.
Цвет, который они дают растению, зависит от рН среды, в которой они находятся. Пример экономии природы: один и тот же пигмент может принимать разные цвета в одной и той же растительной клетке в зависимости от кислотности клеточных соков, которые ее содержат.
Человек использует свойства антоцианов для их антиоксидантного и, следовательно, антивозрастного действия и для предотвращения многих дегенеративных заболеваний .
Где антоцианы?
Антоцианы содержатся в цветах и плодах многих высших растений . Они придают цвет цветам мальвы и петунии, а также фруктам, винограду, чернике, клубнике и овощам, красной капусте и красному луку. Цвет красной свеклы и бугенвиллии вместо этого дают другие соединения, бетацианины.
Несколько различных антоцианидинов могут быть получены путем ферментативного гидролиза антоцианиновых глюкозидов. Цианидин образует пигмент из красных роз, красного винограда, ягод черники; дельфинидин образует пурпурный пигмент в альте триколор л
Свойства овощей и фруктов на основе цветов
Свойства антоцианов
Полезные свойства антоцианов были известны на протяжении веков. Диета человека всегда была богата продуктами, в которых были сосредоточены эти молекулы; растительные лекарственные средства на основе экстрактов, содержащих антоцианы, присутствовали в китайской, индийской и европейской медицине на протяжении веков.
В народной медицине антоцианины были и до сих пор используются для лечения лихорадки, заболеваний печени, артериальной гипертонии, дизентерии, диареи, инфекций, простудных заболеваний .
Полезно, кажется, улучшить зрительные функции ; их положительная роль была продемонстрирована в снижении проницаемости и хрупкости капилляров для улучшения кровообращения; они также предотвращают образование атеросклеротических бляшек из-за высокого уровня холестерина и снижения агрегации тромбоцитов .
Антиоксидантные свойства этих молекул были продемонстрированы и в снижении повреждения ДНК, способности, которая помещает их в область молекул, полезных для предотвращения рака и для антивозрастного действия. Кроме того, они могут стимулировать выработку цитокинов и, следовательно, иммунный ответ .
Что касается флавоноидов, из которых они представляют подгруппу, антиоксидантное действие и, следовательно, их роль в профилактике дегенеративных заболеваний, определяется способностью рассеивать избыточную энергию свободных радикалов на их молекуле, предотвращая их повреждение структур. телефоны. Поскольку стрессовая жизнь, несбалансированное питание, курение, алкоголь и загрязнение являются первопричиной свободных радикалов, каждый человек должен увеличить суточную дозу фруктов и овощей, богатых антоцианинами.
Наконец, недавние исследования показали, что это антиоксидантное действие играет роль в уменьшении накопления насыщенных жирных кислот в тканях, находящихся в области живота и бедер. Предотвращая образование насыщенных жирных кислот, антоцианы могут быть полезны при лечении избыточного веса и ожирения .
Противопоказания
Антоцианы не имеют противопоказаний . Употребление в пищу фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, необходимо для нашего здоровья.
