Замороженные продукты: свойства и консервирование



Замороженные продукты могут быть гораздо более питательными, чем многие свежие продукты, потому что им удается сохранить большинство исходных питательных веществ, присутствующих в свежесобранных продуктах, и сохранить с минимальными изменениями органолептические характеристики и питательные свойства. Давайте узнаем лучше.

История сохранения продуктов питания

Можно сказать, что история сохранения продуктов питания идет рука об руку с историей человека, который с самого начала чувствовал необходимость воспользоваться моментами огромного количества пищи, чтобы получить запасы для самых трудных моментов.

Конечно, в начале это было элементарное сохранение благодаря инстинкту и наблюдению за природными явлениями. Соль моря, жар солнца до и после пожара были первыми средствами, используемыми человеком для сохранения пищи.

В римские времена мы находим более продвинутые техники ; они чувствовали, что в воздухе, должно быть, было « что-то », которое не позволяло сохранить пищу, и что они называли « принципом разрушения воздуха ». Чтобы вычесть пищу из этого «порочного принципа», они должны были избегать контакта с воздухом, поэтому они держали их в больших амфорах, которые были полностью покрыты расплавленным воском или кедровым маслом, как можно лучше закрывались и вмешивались.

Тем не менее, они всегда были методами консервации, основанными на эмпирических понятиях, потому что бактерии и ферменты не были известны. Мы должны прийти к современности, потому что проблема сохранения пищевых продуктов была также предложена с научной точки зрения.

По сравнению с прошлым, необходимость сохранения продуктов питания связана не с необходимостью сохранения продуктов питания во время голода, а скорее с тем фактом, что многие продукты питания не доступны в любое время года из-за производства, сезонной тенденции и они доступны везде по географическим и экологическим причинам.

Сохранение, целью которого является остановка биохимических процессов разложения, позволяет использовать продукты питания во времени и пространстве.

Что такое заморозка

Замораживание - это метод сохранения с помощью физических средств (включая сохранение тепла), при котором создается изменение состояния воды, содержащейся как внутри, так и снаружи клеток, из которых состоит пища.

Вода переходит из жидкости в твердое состояние и в замерзшей форме кристаллов, количество и размер которых тесно связаны со скоростью охлаждения.

Поскольку количество и размер кристаллов играют основополагающую роль в сохранении питательной ценности и органолептических характеристик пищи, более быстрое охлаждение позволяет формировать « микрокристаллы », которые лишь частично повреждают клеточные стенки, не разрушая их и не сохраняя, в Таким образом, все оригинальные органолептические характеристики пищи.

Именно в этом контексте вставляются замороженные продукты, в которых замораживание определяется как « сверхбыстрое замораживание ». Поскольку температура, которой подвергаются замороженные продукты, составляет -40 ° C и -50 ° C, происходит одновременное замораживание клеток и всех их компонентов, сохраняя все компоненты пищи.

Кроме того, при замораживании учитывается не только температура, но и скорость, с которой происходит замораживание, которое происходит от минимально нескольких минут до максимум 4 часов в зависимости от размера замораживаемого продукта.

Каковы различия между замороженными и замороженными продуктами

Существенная разница между двумя типами пищевых продуктов заключается в различной скорости замораживания, которой подвергаются продукты.

Более медленная скорость замораживания означает, что в замороженных продуктах кристаллы, которые образуются в результате замерзания воды, являются « макрокристаллами » и, следовательно, иногда больше, чем клетки с последующим их разрушением (клетки, по-видимому, освобождаются от своего содержимого) и неизбежная оплата сотового контента.

Таким образом, во время оттаивания происходит капание жидкости, богатой питательными веществами, и происходит обеднение пищи, как в питательном, так и в органолептическом отношении.

Таким образом, существенная разница между двумя типами продуктов питания заключается в том, что в замороженном продукте происходит заметное изменение продукта как физического порядка, прежде всего с точки зрения цвета и вкуса, так и химического с увеличением количества продуктов распада белка. В замороженных продуктах, с другой стороны, оригинальные органолептические характеристики пищи сохраняются почти полностью.

Мы можем купить только замороженные продукты, потому что это метод, который может быть произведен только в промышленности из-за низких температур, которые должны быть достигнуты, в то время как замороженные продукты могут быть получены как на промышленном, так и на бытовом уровне благодаря распространению холодильника и использованию морозильной камеры.

Свойства замороженных продуктов

Поскольку рост микробов сдерживается простудой (микробиостатическое действие), замораживание является одним из наиболее эффективных способов сохранения продуктов питания с минимальными изменениями органолептических показателей и питательных свойств.

Свежесобранные фрукты и овощи сразу же начинают терять питательные вещества, поступая в прилавок супермаркета через несколько дней или недель. Замороженная пища, в конце концов, гораздо более питательна, потому что ей удается сохранить большинство присутствующих исходных питательных веществ, как только она будет собрана с меньшими затратами.

Возможное ухудшение состояния пищи, хранящейся таким образом, происходит только в случае прерывания холодной цепи.

Хорошо отметить, что холод не оказывает ни восстанавливающего, ни стерилизующего действия ; поэтому продукты для хранения при низких температурах должны быть гигиенически безупречными.

Меры по сохранению замороженных продуктов

Уловки, чтобы сохранить замороженные продукты в меру их питательных и качественных характеристик, просты.

На момент покупки:

  • купите замороженные продукты в конце покупок и поместите их в соответствующие термальные пакеты или термобоксы для медленного оттаивания;
  • вернуться домой как можно быстрее и сразу же хранить их в морозильной камере;
  • если на поверхности упаковки имеются следы замерзания, это означает, что в какой-то момент холодная цепь была прервана и началось оттаивание, еда может быть повреждена и даже загрязнена;
  • проверьте термометры внутри холодильника, один находится на максимальном уровне нагрузки, другой - на половине высоты. Оба должны указывать температуру, равную или ниже -18 ° С. Если один из двух термометров показывает более высокие температуры (-16 ° C / -14 ° C), идеальное сохранение продуктов не гарантируется.

Дома:

  • периодически проверяйте температуру в морозильной камере, которая всегда должна работать при -18 ° C. При более высоких температурах замороженные продукты не могут храниться, иначе они будут повреждены;
  • Срок годности зависит от морозильной камеры. Проверьте международные температурные символы, такие как: **** (- 25 / - 30 C) и *** (- 18 C), в которых вы можете хранить замороженные продукты до даты, указанной на упаковке; ** (- 12 С) позволяет хранить замороженные продукты в течение месяца; (- 6 C) замороженные продукты хранятся только в течение нескольких дней.

Предыдущая статья

Эфирное масло герани: свойства, применение и противопоказания

Эфирное масло герани: свойства, применение и противопоказания

Эфирное масло герани получено из пеларгонии graveolens , растения семейства гераниевых . Известный своими многочисленными свойствами, он обладает лечебным , тонизирующим, противовоспалительным действием и стимулирует интуицию и мотивацию. Давайте узнаем лучше. > Свойства и преимущества эфирного масла герани Ребалансировка используется в ароматерапии для увеличения воображения и интуиции, чтобы иметь возможность находить решен...

Следующая статья

Геммодерировано из конского каштана против геморроя

Геммодерировано из конского каштана против геморроя

Классическое растительное лекарственное средство всегда использовало конский каштан при геморрое из-за его сосудосуживающих и противовоспалительных свойств для всей системы кровообращения. Семена и кора конского каштана содержат сапонины, смесь которых называют эсцином , который является наиболее важным активным ингредиентом, и вместе с флавоноидами пр...