Картофельный крахмал - это крахмал, богатый крахмалом, без глютена и жира, полезный для здоровья кишечника и подходящий для людей, страдающих целиакией. Давайте узнаем лучше.
>
Что такое картофельный крахмал
Картофельный крахмал представляет собой муку, полученную сушкой и затем измельчением картофеля.
Крахмал в основном состоит из картофельного крахмала и имеет вид белого порошка. Это очень легкий и абсолютно без запаха и широко используется в тесте, особенно для приготовления тортов и кремов.
Полностью или частично заменив картофельный крахмал мукой, вы получите особенно мягкие пирожные и пончики .
Свойства картофельного крахмала
Как и все крахмалы, картофельный крахмал состоит из двух разных полимеров глюкозы : амилопектина и амилозы.
Амилопектин, самый высокий процент полимера глюкозы, является легкоусвояемой молекулой с высоким гликемическим индексом и отвечает за загущающие и стабилизирующие свойства картофельного крахмала.
Амилоза, с другой стороны, отвечает за реорганизацию крахмала после варки.
С точки зрения питания картофельный крахмал не особенно богат. Он содержит белки и минералы в скромных количествах и полностью свободен от жира . Большая часть питательных характеристик картофеля фактически теряется во время процесса производства, который используется для получения крахмала.
Картофельный крахмал не содержит глютена, поэтому подходит для людей, страдающих целиакией.
Картофельный крахмал, союзник
Кишечника .
Вы можете узнать больше о свойствах, питательной ценности и калорийности картофеля
Рецепт в рукаве
Чтобы получить особенно мягкий пирог, секрет состоит в том, чтобы заменить часть муки картофельным крахмалом; если тогда мука полностью заменится, можно получить очень мягкий пирог, который особенно понравится детям. Вот рецепт какао-пирога без муки .
Ингредиенты :
- 3 яйца,
- 50 г растительного маргарина,
- 200 грамм картофельного крахмала,
- 75 граммов горького какао,
- 150 г цельного тростникового сахара,
- разрыхлитель
Процедура : растопить маргарин в микроволновке. Положите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте, используя электрический миксер. Если тесто слишком твердое, добавьте немного молока.
Вылейте смесь в смазанную маслом и не посыпанную мукой форму для кекса и выпекайте при температуре 180 градусов в течение примерно 40 минут.
Если вы хотите сделать этот торт еще более вкусным, вы можете глазировать его темным шоколадом.
Любопытство по поводу картофельного крахмала
Когда мы говорим о крахмале, мы обычно говорим о картофеле; в действительности, однако, есть также банановый крахмал, каштановый крахмал и крахмал маниоки, и это лишь некоторые из них.
На практике название «фекола» относится к крахмалу, также полученному из продуктов, отличных от картофеля.