О пользе ферментированных продуктов уже сказано и написано много, и мы знаем, что, особенно когда речь идет о ферментированных овощах, было бы хорошо регулярно вводить определенное количество в наш рацион.

Исследуя земной шар в поисках похожих продуктов, не так уж трудно найти кимчи, разновидность кортоно, приготовленного из ферментированных овощей, с приятным и характерным вкусом и не слишком сложную для приготовления в домашних условиях .

Кимчи - это общий корейский термин, который содержит много разных ферментированных продуктов, исключительно вегетарианских, если мы иногда исключаем использование рыбного соуса.

Наиболее используемые овощи - местные корейские, но настолько универсальные, что мы также можем найти их у нас: листовая капуста, такая как кепка, капуста и китайская капуста, вместе с корнями, похожими на дайкон, без сомнения, являются основными ингредиентами.

На их стороне мы видим лопух, сельдерей, листья кориандра, огурец, морковь, баклажаны, кресс-салат, чеснок и чеснок, имбирь, петрушку, периллу, горчицу, картофель, тыква, соя, лук-шалот, шпинат, батат, свекла, помидор и, наконец, многие местные растения, особенно цветы, характерные для Северо-Восточной Азии и недоступные для нас.

Как приготовить кимчи

После нарезки овощи помещают в пасту из соли, чили, чеснока, сахара и имбиря . Эти тщательно обработанные ингредиенты смешиваются с водой до тех пор, пока они не достигнут плотности, необходимой для получения красной пасты, с которой мы будем смешивать нарезанные овощи перед тем, как их прессовать в стеклянные банки.

Поэтому настало время позволить этому бродить. Ферментация должна проверяться ежедневно в холодильнике. Вам просто нужно быть осторожным, чтобы не использовать соль или воду, которые могут препятствовать ферментации наших овощей, такие как соль, которая богата йодом, или вода, которой хлорированы в изобилии.

Если мы обратим на это внимание, все бактерии и лактобациллы, ответственные за ферментацию, будут задействованы в создании идеальной армии микроорганизмов, способных производить множество витаминов.

Кимчи: история и пищевые свойства

Обычно кимчи - это ферментированное блюдо, которое используется в качестве гарнира, особенно вместе с рисом, но кто-то не против использовать его в качестве основного блюда. Существует много вариаций, некоторые из которых имеют исключительно древнее происхождение, когда продукты должны были сохраняться и откладываться для суровой зимы и до прибытия чили в руки португальцев.

Есть версии, сделанные только из капусты или корней, другие с разным уровнем пряности, некоторые с выраженным ароматом умами, напоминающим мясной бульон, другие сделаны с не полностью спелым луком. Потребление кимчи означает прежде всего привнесение в ваше тело большого количества пищевых волокон с небольшим количеством калорий .

Это пища, способная обеспечить большое количество витамина С и витаминов группы А, а также витаминов группы В, железа и кальция, благодаря названному в его честь lactobacillus kimchii .

За исключением каротина, который уменьшается со временем хранения, все другие питательные вещества значительно увеличиваются во время ферментации примерно до третьей недели, после которой начинается медленное снижение.