Одним из самых популярных традиционных напитков в Индии во время фестиваля Холи, фестиваля цветов, является кандзи, древний ферментированный напиток, который, согласно современным научным исследованиям, является одним из лучших пробиотиков .

Этот напиток, происходящий из Пенджаба, на северо-западе Индии на границе с Пакистаном, пьют в наши дни немного повсюду, как и многие другие ферментированные продукты и напитки, типичные для Индии, маринованные в первую очередь.

Это слегка газированный напиток, благодаря брожению, очень ароматный и сильно пищеварительный .

Что это содержит?

Ингредиенты различаются по количеству и в зависимости от сезонного или местного наличия.

Если и когда доступно, первый ингредиент представлен черной морковью, частично интегрированной (или иногда заменяемой) свеклой . Оба эти ингредиента в основном отвечают за темно-красно-фиолетовый цвет, что указывает на присутствие антоцианов и флавоноидов .

К этим овощам добавляются черные овощи, соль и вода. Традиционно все эти ингредиенты складывают в банку и держат в течение недели в углу дома на солнце, а затем на естественном тепле.

Примерно через неделю (чуть больше, если температура не будет достаточно высокой), кандзи станет горьким и сверкающим, готовым к употреблению.

В этот момент он фильтруется, оставляя в стороне черную морковь и свеклу для других процессов брожения, таких как соленые огурцы.

Ингредиенты

> 1 столовая ложка семян черной горчицы

> 4-5 черных морковок;

> 1 свекла;

> 1 столовая ложка соли;

> достаточно воды, чтобы покрыть весь материал (минимум 6 чашек).

Подготовка :

> Раздавить семена горчицы в ступке ;

> резать морковь и свеклу надолго;

> залить водой и накрыть тканью;

> хранить в углу на солнце в течение недели;

> смешивать со столовой ложкой дерева или один раз в день;

> когда вкус становится острым, значит, кандзи готов;

> Фильтруйте, разлейте в бутылки, храните в холодильнике и храните в свежем виде.

Любители пикантности кладут половину чайной ложки чили в готовый продукт.

Преимущества брожения

Процесс ферментации, который кандзи делит с камбушой, основан на действии того, что на английском языке называется аббревиатурой SCOBY, или Симбиотической колонией бактерий и дрожжей, которая является Симбиотической колонией бактерий и дрожжей .

Эти колонии дрожжей и бактерий являются высокопробиотическими, оказывают сильное влияние на здоровье кишечника (благодаря предварительно переваренной клетчатке овощей) и на благополучие кишечной бактериальной флоры, с важной положительной обратной связью для иммунной системы .

Кроме того, кандзи - это отличная жидкость, в которой много легко усваиваемых углеводов, поэтому по утрам мы выпиваем стакан кандзи.

Кандзи отлично противостоит обезвоживанию, пряный и кислый вкус уменьшает потоотделение и, следовательно, потерю жидкости, наоборот, в большом количестве.

Кандзи также признан хорошей домашней поддержкой для противовирусной терапии : потребление кандзи и, следовательно, улучшение работы иммунной системы помогают в профилактике многих типов вирусных заболеваний.

Идеально подходит в случаях диареи, потому что, как уже упоминалось, он борется с обезвоживанием, одним из последствий диареи. Это помогает кишечнику, очищает его и поддерживает распространение здоровой и сильной бактериальной флоры.

Сахарный ароматизатор и содержание

Как уже упоминалось, вкус странный, резкий, каким-то острым или даже слегка острым: это один из тех ароматов, которому нужно научиться делать вкус, потому что мы слишком привыкли к сладким, подслащенным напиткам, потому что даже самые часто ферментированные содержат некоторые сахар, как и большинство разновидностей комбоучи и кефира .

Сахар, необходимый для питания бактерий, уже содержится в овощах: морковь и особенно свекла богаты сахарами.

Бактерии, ответственные за брожение, также находятся на кожуре овощей, и поэтому идеальным вариантом будет не чистить их, а только хорошо их чистить.