Горький миндаль - это семена внутри скорлупы плода растения Prunus amygdalus, которые называются armelline и представляют собой не что иное, как косточки абрикосов .
Некоторые разновидности абрикосовых косточек слаще и съедобнее, и кажется, что у нас есть свойства и польза для здоровья, хотя вместо этого, чем сильнее вкус камня, тем больше он не рекомендуется употреблять в пищу, потому что он ядовит.
Как видно из названия, этот миндаль имеет горький вкус и обычно используется в качестве ароматизатора в косметике или в кондитерских изделиях для десертов и сиропов или в традиционных рецептах, таких как знаменитый амаретти . Горький вкус дает вещество, содержащееся в семенах, миндалина.
Напротив, сладкий миндаль - это плоды миндального дерева ; визуальная разница между двумя семенами миндаля - широкая основа и большая высота для горького миндаля.
Амигдалин, вредное или полезное вещество?
Амигдалин - это витамин, называемый витамином В17 или лаэтрилом ; это вещество представляет собой цианогенный глюкозид, который расщепляется и превращается в синильную кислоту при проглатывании.
На практике это вещество, подобное цианиду, которое для человеческого организма очень ядовито и может привести к серьезным повреждениям вплоть до смертельного исхода при приеме 5-10 семян для ребенка и пятидесяти для взрослого.
Смертельная доза синильной кислоты составляет всего 50 мг, а отравление цианидом, когда она мягче, вызывает головную боль, рвоту, спутанность сознания вплоть до учащенного сердцебиения и судороги.
Однако со времен медицины Гиппократа горькая миндальная вода, полученная из косточек абрикосов и персиков, была здоровым средством в древнегреческом мире.
На сегодняшний день некоторые экспериментальные исследования связывают противораковое действие с этим веществом, поскольку его вредность способна блокировать рост опухоли. В 1950 году Эрнст Кребс выдвинул гипотезу и попытался доказать, что в здоровых клетках нашего тела есть фермент, способный защитить себя от миндалины, в то время как раковые клетки, не имеющие этого фермента, вызывают выработку синильной кислоты и, следовательно, гибель тех же поврежденных клеток.
Именно Кребс назвал это вещество витамином B17, хотя оно еще не было признано необходимым веществом для биологических функций, и научных исследований недостаточно, чтобы показать, что недостаток этого фермента присутствует только в раковых клетках.
Поэтому он показан для некоторых альтернативных методов лечения с ежедневным, но ограниченным потреблением горького миндаля, таких как противораковые продукты.
Риск такого лечения, однако, высок, а также очень изменчив от человека к человеку. Особая осторожность рекомендуется для токсичности амигдалина и избегать DIY, чтобы избежать рисков для здоровья.
Откройте также рецепты приготовления жареного и карамелизированного миндаля
Почему вредные вещества в семенах?
Растение производит плод, который нужно съесть, в то время как семя представляет его родословную: оно хочет убедиться, что семя живет и рождается, производя другие саженцы; поэтому материнское растение защищает семена, вводя вредные вещества, чтобы животные не ели их.
В мякоти содержатся сладкие и приятные на вкус вещества, так что ее съедают, а семена, возможно, неповрежденные в желудке, транспортируют далеко.
На самом деле ядро этих плодов трудно защитить семя, которое прорастет, когда плод упадет на землю или был эвакуирован съедшим его животным.
