Именно в Японии появился gomasio, порошковый суп на основе смеси морской соли и измельченных семян кунжута .

На самом деле есть много вариантов, о которых стоит знать, чтобы рискнуть купить для нас подходящее gomasio или, если нет, если мы хотим попытаться подготовить его самостоятельно .

Основные отличия касаются 3 пунктов:

1. качество семян кунжута ;

2. обжарка ;

3. наличие других ингредиентов или элементов, добавленных в качестве усилителей вкуса.

Однако, прежде чем углубляться в эти темы, стоит помнить, что gomasio (на японском языке goma означает «кунжут» и « sio, соль») отлично подходит для укрепления нервов и обеспечения устойчивости нервной системы, а также для поддержания здоровья костей. Благодаря его вкладу кальция и магния.

Кунжут в Гомасио

Давайте начнем с семян кунжута. Существует и гомасио, приготовленный из семян белого и черного кунжута . Вкус явно другой.

В любом случае, семена обжариваются, и это также тот тип обжарки, который делает разницу между одним gomasio и другим, давая более интенсивный вкус, подобный тому, который получается при обжаривании, или просто делая естественный вкус вкуса более округлым и пикантным. кунжут.

Обжарка означает, что семена, строго цельные и, следовательно, не очищенные, удаляют содержащееся в них масло, которое вскоре высыхает на их поверхности, делая вкус более сильным даже без необходимости жевать.

Соль в Гомасио

Соль, используемая для производства гомасио, должна быть натуральной: крупной и цельной, а не рафинированной, как мы уже говорили для семян кунжута.

Неочищенная морская соль является источником многих микроэлементов, а не простого хлорида натрия : мы находим вышеупомянутые соли магния, йода и других минеральных солей.

Как правило, наиболее потребляемые коммерческие версии gomasio имеют процентное содержание соли от 4 до 5%, но на рынке мы обнаруживаем более сильные и менее деликатные, в которых процентное содержание соли достигает 10%.

Как правило , соль добавляется в семена кунжута после жарки, но мы знаем некоторые версии gomasio, в которых поджаривание включает в себя как соль, так и семена кунжута.

В этом случае некоторые элементы соли смешиваются с маслом, пролитым из семян, создавая однородную смесь на их поверхности. С другой стороны, этот сорт гомасио немного теряет хрусткость.

Наличие других ингредиентов в gomasio

Мы редко находим другие ингредиенты в gomasio. В некоторых классических вариантах мы можем найти высушенные и расколотые морские водоросли, в то время как в некоторых современных версиях вы также можете найти сухую и измельченную в порошок кожуру некоторых цитрусовых .

Очевидно, что вкус значительно варьируется в этих случаях. Но на что мы действительно должны обращать внимание, когда читаем этикетку интересующего нас gomasio, так это наличие или отсутствие сахара .

В коммерческом гомасио часто добавляется сахар, который при карамелизации имеет двойную функцию: усиливает вкус соли и кунжута, и в то же время создает зависимость, типичную для сладостей, что увеличивает его употребление. расход и наконец покупка.

Помимо суждений относительно этой коммерческой техники, важно знать, что присутствие сахаров в gomasio отличает вкус рецепта от оригинала .

На самом деле мы едим что-то изученное для потребления продукта.