Что такое какао перуанский багуа
Перуанский какао багуа является одним из старейших сортов какао, выращиваемых в Перу, в тропическом регионе Багуа, расположенном в провинции Амазонас. Похоже, что это было известно еще в 3000 году до нашей эры, и население Майо Чинчипе использовало его для приготовления напитков.
Это популярный сорт с легким цветом и ароматным и тонким вкусом . В настоящее время он используется для производства шоколадных батончиков из темного или молочного шоколада .
Растения растут в основном самопроизвольно, за исключением некоторых мелких культур .
В последние годы эта сеть была «открыта» рынком справедливой торговли. Несколько компаний, в том числе итальянские, вложили средства в проекты, направленные на повышение качества этого продукта при одновременном улучшении рабочих и социальных условий тех, кто участвует во всем производственном цикле, от месторождения до шельфа.
Производство какао
Как мы читаем в этом интервью, какао, производимое в Багуа, - это почти все какао криолло, которое считается самым редким в мире.
Это растение никогда не выращивалось человеком, оно нуждается в очень постоянной заботе и имеет более низкую продуктивность, чем другие сорта ; фактор, который в значительной степени компенсируется его превосходным качеством .
Обработка какао очень особенная. Когда они еще свежие, семена не имеют запаха и имеют горький и вяжущий вкус. Их мякоть ферментируется в течение нескольких дней, чтобы гарантировать, что фенольные соединения подвергаются окислениям, которые изменяют цвет, вкус и запах семян.
После ферментации семена сушат и жарят, приобретая характерный вкус и аромат какао.
Потому что справедливая торговля какао
Схемы справедливой торговли обязуются платить фермеру минимальную цену, которая обеспечивает его пропитание. Несколько международных проектов также пошли еще дальше, запустив учебные программы, чтобы повысить эффективность и продуктивность сельскохозяйственных культур.
Эта проблема особенно актуальна в цепочке поставок какао. Фактически, Fair Trade, международная марка по сертификации справедливой торговли, указывает, что мировые цены на какао упали более чем на треть за один год.
Последствия - это фермеры, которые в большинстве случаев являются самым слабым звеном в цепочке поставок.
Именно из исследования «Справедливая торговля» выясняется, что средний доход семьи ивуарийских крестьян составляет всего 2600 долларов в год, что намного ниже, чем 6333 доллара в год, которые на этой территории необходимы для поддержания уровня достойная жизнь.
Платить несколько горсток дополнительных центов за плитку шоколада для нас, жителей Запада, не имеет большого значения. Но это маленький жест ответственности, с помощью которого мы вносим вклад в обеспечение лучшей жизни фермеров в южном полушарии.
