Что такое масло какао

Мы узнаем, что какао-масло - это растительный жир, полученный из бобов или семян растения какао, экстрагированных с помощью обработки при высокой температуре и давлении.

Масло какао имеет белый желтоватый цвет и полностью плавится, начиная плавиться уже при температуре около 20-30 ° C. Это растительное масло отвечает за придание шоколаду кремовой, плотной и однородной структуры, которая так приятна.

Масло какао используется не только на кухне, но и как ингредиент натуральных косметических средств, прежде всего бальзамов для губ.

При комнатной температуре он обнаруживается в основном в твердом состоянии, которое часто уже нарезано на удобные диски, вставленные в практичные пакеты-саше в магазинах натуральных продуктов, в органических супермаркетах, онлайн или в хорошо укомплектованных травниках.

Сумка 100 грамм стоит около 4/5 евро .

Как использовать масло какао

Используемое в основном в кондитерских изделиях и для приготовления тортов и пирогов - от печенья до пирогов - особенно веганского или вегетарианского, масло какао также отлично подходит для взбивания или обогащения пикантных блюд, таких как ризотто, блины или сливочная паста. Его аромат, очевидно, очень напоминает какао.

Положительным моментом является то, что он не содержит холестерина, не содержит искусственно гидрогенизированных жиров и обладает высокой температурой дыма, поэтому его особенно ценят те, кто заботится о своем здоровье.

Хранить при комнатной температуре, вдали от источников света и тепла. Чтобы придать ему мягкую консистенцию, манипулируйте им руками или оставьте на несколько минут на водяной бане, помешивая кастрюлей до однородной плотности.

Рецепт с какао-маслом: печенье с какао-маслом без яиц

Ингредиенты:

> 150 г муки типа 1;

> 100 г спельтовой муки;

> 100 г какао-масла;

> 60 г цельного тростникового сахара;

> 1 чайная ложка разрыхлителя;

> 1 щепотка соли.

Приготовление:

Слегка растопить какао-масло на водяной бане, оно должно быть мягким, а не разжиженным. Затем выложите просеянную муку на тесто, сделайте отверстие и положите все ингредиенты в центр.

Быстро месите кончиками пальцев и старайтесь придать массе форму шара, при необходимости помогая себе несколькими каплями холодной воды, покрыть антипригарной пленкой. Охладите в течение по крайней мере получаса перед извлечением, раскатайте с помощью скалки и посыпьте мукой, разрезая ваши любимые печенья с помощью кондитерского кольца.

Выпекайте в предварительно разогретой и горячей духовке при температуре 175 ° C в течение примерно 10/15 минут, время от времени проверяя.

Справочные книги: « Знаете ли вы, что вы едите? Наука о еде » Ричард У Хартел, АннаКейт Хартел